软饮料工艺学资料.ppt

由于原水水质的不同，采用设备不同及生产厂家对终端水压的要求不同，就膜分离法而言，工艺也不尽相同：有下面几种：●自来水→混凝→过滤→砂滤棒过滤→电渗析→  超滤法→杀菌→太空水。●自来水→混凝→过滤→砂滤棒过滤→电渗析→ 反渗透→微孔过滤法→杀菌→太空水●自来水→混凝→过滤→砂滤棒过滤→反渗透→ 微孔过滤→离子交换→杀菌→太空水●自来水→混凝→过滤→砂滤棒过滤→反渗透法 →杀菌→太空水。 水质不同采用的工艺也不相同，当原水中所杂泥、沙比较少时可省去混凝和过滤两步。 经过以上处理的水，一般还须进行杀菌处理。常配备的杀菌方法有：紫处杀菌、臭氧杀菌、双氧水及二氧化氯杀菌等。由于工艺的不同，经过上述工艺处理的水，水质及口感存在着一些差异。就一般而言，未经离子交换的纯净水，水质更干甜。 另外还有一种太空水是经超导磁体磁化的水，通过磁化，使水分子结构发生变化，此方法得到的水也叫磁化蒸馏水。 三、太空水的质量标准 由于食用纯净水的生产在我国尚处于起步阶段，故尚无国家标准，目前乡镇企业管理局发布的标准是以深圳奥林天然饮料公司的蒸馏水为依据的，主要控制指标如下：●电导率≤18HS/cm(250C)。●可溶性总固体≤9mg/L。●砷 (As) ≤0.05mg/L。●铅（Pb）≤0.05mg/L。细菌总数、大肠菌群、致病菌应符合食用水卫生标准。 习题1. 矿泉水2. 试写出矿泉水的化学表示法。3. 矿泉水应具备的基本条件是什么？ 实验 “反渗透纯净水生产”  人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * ●洁净室（灌装间）达到空气洁净度的细菌数小于30个／m3。空气可采用紫外线空气消毒净化机，或无毒害化学消毒剂喷雾；地面采用臭氧水或化学消毒剂消毒；衣帽、口罩等每班消毒更换，脚踏池用二氧化氯或常规消毒剂即可。 ●终滤器(钛板) 当前不少厂家采用0.2μm的终滤器，可滤除全部细菌与影响澄明度的颗粒物质，但对小于0.2μm的病毒、胶体、热源物质无能为力。故矿泉水生产以采用0.01～0.001μm的终滤器为宜，以协同水质灭菌的措施。 第三节 人工矿泉水生产工艺 一、直接溶化无机盐法 二、二氧化碳浸蚀法 三、离子交换法※  天然矿泉水不是普遍存在的，只是在一些特定的地质构中才能有饮用矿泉水，而且它们的成分也不一定符合理想；另一方面，几乎每个地区都能找到洁净的地下水。用这种水进行人工矿化，可以制得与天然矿泉水很接近的人工矿泉水。人工矿化的优点在于不受地区、规模限制，可以生产任何类型的矿泉水。 生产人工矿泉水的方法大致有两种：①直接溶化法。②二氧化碳浸蚀法。直接溶化法是40年代以前流行的方法，即在天然水中添加碳酸氢钠、氯化钙、氯化镁等，再充以二氧化碳。二氧化碳浸蚀法是用二氧化碳溶解碱土碳酸盐矿石。无论用何种方法制造人工矿泉水，原水水质都一定要好。 一、直接溶化无机盐法●工艺流程 　　　　　 无机盐　　　　　　　　 　 ↓原水→过滤→杀菌→调配→精滤→杀菌→灌装→封盖→装箱→检验→入库 ●工艺要点 ▲所加入的无机盐必须经过药理检验合格才能使用。 ▲如果生产充气人工矿泉水，在配料调制后，将水冷却到3~5℃再进行精滤、紫外灯杀菌，充入二氧化碳后再灌装封盖。 ●特点： ▲生产过程简单 配方调整方便 产品成分稳定 ▲水中阴离子多 水的pH值偏酸性 无法生产“碱性”矿泉水 ●原理：压力下，二氧化碳＋粉碎的碳酸碱土金属盐矿石 CaCO3+H2CO3→Ca(HCO3)2MgCO3+H2CO3→Mg(HCO3)2●影响因素：碱土碳酸盐矿石的粒度矿石结晶形态二氧化碳压力搅拌速度浸蚀时间 二、二氧化碳浸蚀法 ●二氧化碳浸蚀法：间歇法和连续法 ◆间歇方法 在密闭罐中投入石灰石、白云石、文石等碱土碳酸盐矿石粉末，通入原料水，并在罐侧装有超声波装置加速矿物溶解，达到矿化度后，立即过滤、杀菌、灌装。