绪论(畜产品)资料.ppt

平衡膳食宝塔 一日三餐: 早3；午4；晚3 健康三原则: 1、饮食合理！ 2、运动适量！ 3、心情愉快！ 胡小松：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”！ 疯狂的吃！！惊人的浪费！！！！ 浪费：３００万吨脂肪＝１．３亿人１年的脂肪！ ８００万吨蛋白质＝２．６亿人１年蛋白质！ 英国人的反思？---什么是废弃物： ---我们扔掉了多少食品？ 英国每年扔掉100亿英镑食品！ 家庭每年一共扔掉了670万吨食品！ 2008年5月8日，星期四，Martin Hickman, 消费者事务通讯员： 全球食品短缺，价格飞涨，环境敲响了警钟。但是每天，英国扔掉了22万个面包、 440万个苹果、160万个香蕉、510万个马铃薯、 130万瓶酸奶、 66万个鸡蛋、120万根香肠、5500只鸡、30万袋薯片、44万份预加工餐。 如果我们停止可食用食品的浪费，这种行为对碳排放的影响相当于减少英国五分之一的汽车尾气排放。 事前 管理 风险 评估 事后 管理 传统 模式： 一个根本性的转变: “全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的“事前管理模式” 。 “政出多门、部门交叉、多头高成本监管，以市场抽查，媒体暴光，事后打击”的“事后管理 模式”。 （2）怎么办?-----控制问题 2014年政府工作报告 建立从生产加工到流通消费的全过程监管机制、社会共治制度和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管体制。严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。 农田 农产品生产/流通 食品加工 流通/市场 餐桌/餐饮 腐败变质 污染 制作不当 新技术新食品资源 核污染等 生物性危害 化学性危害 物理性危害 细菌性 危害 真菌性 危害 病毒性 危害 寄生虫危害 生物毒素 天然毒素及过敏源 农 药 残 留 药 物 残 留 激 素 残 留 重 金属超标 添加剂使用 包装材料容器设备 其他化学性危害 环境 污染 水 污 染 土壤污染 大气 污 染 制假掺假 泛用滥用 违规使用 不洁污染 腐败变质二次污染掺假 掺次 农业投入 疫情控制 农 药 兽 药 饲 料 激素 动物疫情 植物病虫害 化 肥 犯罪? “从农田到餐桌”的食品安全影响因素 菜园 果园 农场 猪场 鸡场 牛场 渔场 千家万户消费者 consumer 农村贩运者 农贸市场/食品加工厂 超市/卖场/零售店 千家万户的分散生产和经营者 producer 食品溯源系统 RFID traceability 质量控制系统 Control system 食用农产品/食品供应链控制 -----从农田到餐桌的全程质量与安全控制 作业号 检疫证明栏 出生饲养管理号 国家ISO编码 出生日期 畜种 性别 身份号 母亲身份号码 父亲品种 母亲品种 编订管理号 建立护照：身份信息（正面） 表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面） 屠宰登记簿 屠宰号 身份号 动物号码 71 1256 7891 931 是/否 931 931 在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系 胴体局部 批次 12 发票号 … 真空CQC （质检标准贴标） 牛肉 12号批次 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 分割卡 12号批次 胴体号码 931-132-708 实物记账：从....到.... 进 Sorties 491 kg 352 kg 胴体号码 931 132 708 批次号 12 473 kg 336 kg 胴体号码 416 935 225 批次号码 13 批次 12 在分割车间建立可追溯关系 小包装与分割肉 消费者得到保障，向其提供的信息是准确的； 欧盟法规要求在销售时标明原产地； 法国法规将这个义务扩展到餐饮业。 在销售地点 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 平衡膳食宝塔：反映各种食品在膳食中的地位和应占的比重 * * * * * * *