营养学2011.1-全部.ppt

一 营养学的发展历史 从18世纪中叶到19世纪中叶的100年时间为第一阶段。燃素学说（lavoisioier） 从19世纪中叶开始，以后的100年为第二阶段 蛋白质、脂肪和碳水化合物 从20世纪中叶起，营养学的发展进入第三个阶段 维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、营养需要及养分互作关系 细胞时代、基因时代—营养基因组学 Gene era Nutrigenomics-functional genomics proteomics metabolomics Bioinformatics Proteomics and nutrition - a science for the first decade of the new millennium 概论 食物---大分子----小分子营养素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介绍消化道的组成 机体中酶与激素对食物消化与吸收的作用 胃肠道激素对消化、吸收的控制 各种营养素的消化与吸收 第二章、食物的消化与吸收 概论 食物---大分子----小分子营养素、消化、吸收 (digestion and absorption ) 本章集中介绍消化道的组成 机体中酶与激素对食物消化与吸收的作用 胃肠道激素对消化、吸收的控制 各种营养素的消化与吸收 第一节.消化系统概况 一、组成 消化道:口腔,食道,胃、十二指肠、空肠、回肠结肠、直肠. 消化腺:唾液腺、舌下腺、颌下腺、胰腺、肝和胆囊. Fig.2.1 人的消化道 口 Mouth 食道 Esophagus 胃 Stomach 基底部 (upper) 窦部 (lower) 贲门 (upper) 幽门括约肌 小肠 十二指肠 空肠、回肠 大肠 Large Intestine 盲肠 colon 升结肠Ascending 横结肠Transverse 降结肠Descending 直肠 Rectum 二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢 2、富有弹性 3、有一定紧张性 4、节律运动 5、对化学、温度与机械刺激敏感 消化方式 1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合，并推动食物在消化道中移动。 2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收的营养物质的一个过程。 唾液腺、胃、胰腺、肠腺 3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物 第二节 消化道的功能 一.胃的消化 起始阶段： 分泌胃蛋白酶原和胃脂酶. 基底细胞： 主细胞：胃蛋白酶原. 杯状细胞分泌大量粘液. 壁细胞分泌含 0.1 N 盐酸 和内在因子（吸收维生素B12 ）. 2胃酸分泌的调节 Table 2.1 不同条件下的产酸速度 二.小肠内的消化 消化过程中的最重要阶段 化学消化：胰液、胆汁、小肠液 机械消化 1、胰液的（外）分泌（1）成分与作用 无色、无臭 pH：7.8~8.4 无机物：碳酸氢盐 有机物：酶 （2）胰酶种类 胰淀粉酶 -淀粉酶，水解淀粉为糊精、麦芽糖、麦芽寡糖 胰脂肪酶（少量的胆固醇酯酶、磷脂酶A） 分解甘油为脂肪酸、甘油一酯和甘油 胰蛋白酶原和糜蛋白酶原 肠致活酶激活胰蛋白酶原 胰蛋白酶原激活糜蛋白酶原 分解蛋白质为SHI、胨和多肽、氨基酸 2 胰液分泌调节 （1）神经调节 条件反射、非条件反射 迷走神经直接、经胃泌素间接作用于腺泡细胞 酶丰富，水、碳酸氢盐量少 (2)胰液分泌调节 体液调节 促胰液素 盐酸、蛋白质分解产物刺激小肠上段粘膜S细胞释放促胰液素 促胰液素刺激小导管细胞大量分泌水、碳酸氢盐，酶含量少 胆囊收缩素 蛋白质分解产物、脂酸钠刺激小肠上段粘膜I细胞释放促胰液素 胆盐在肝细胞中合成，从肝脏分泌前，绝大多数胆盐与甘氨酸或牛磺酸结合,形成共轭胆汁酸盐。 （1）性质与成分 肝胆汁（pH7.4,）与 胆囊胆汁（pH6.8 ） 无机成份：水与电解质 有机成份：胆盐、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂等 （2）胆汁的分泌 肝细胞产生 肝管 胆囊管-胆囊 胆总管 （3）胆汁的作用 胆盐、胆固醇、卵磷脂等 乳化脂肪，便于脂肪消化、吸收 促进脂溶性维生素的吸收 （4）胆汁的分泌调节 神经因素 体液因素 胃泌素（直接、间接作用） 促胰液素（量和HCO3） 胆囊收缩素 胆酸的肠肝循环 4、小肠液的分泌 （1）性质、成分与作用 十二指肠腺 位于十二指肠粘膜下层，粘稠的碱性液体，含粘蛋白，旨在胃酸对十二指肠