从饮食说健康-营养密码第一章 绪论.ppt

1.4 读懂缺乏营养元素的信号 　◎信号五：味觉减退，鼻子两侧发红、油腻光亮、经常脱皮　　如果总是吃什么也没味，吃什么也不香，这可能是味觉减退的原因。而之所以出现味觉退化可能是体内缺乏锌这种微量元素了。锌是人体必需的矿物质，对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成有着举足轻重的作用。如果缺锌了，可在日常饮食中可适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。如果每天能让家人每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类的食物也能补充微量元素锌。　　如果你的鼻子出现两边发红、油腻光亮、经常脱皮的现象，就说明你家的餐桌上缺锌了。要改善这种情况，你不能让家人养成偏食的习惯。要知道大部分食品中都含有锌，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。 1.4 读懂缺乏营养元素的信号 ◎信号六：嘴角干裂　　如果自己经常出现嘴角干裂的症状，说明自己家的饮食中可能缺乏核黄素（维生素B1）和烟酸。富含核黄素（维生素B1）的食物主要有动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等。因此，每周应补充1次（2 ～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。需要指出的是对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35％。因此为家人准备主食时应注意粗细搭配。富含烟酸的食物主要是动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。 1.5 中国居民平衡膳食宝塔 （主要食物种类及数量/人/日） 第一层