做菜的方法.doc

糖醋小丸子原料： 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法： 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用； 4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。 腐乳烧肉?做法见一楼原料： 腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。 做法： 1、五花肉切块； 2、葱切段、蒜切大片、姜切片； 3、锅内做水放入切好块的五花肉； 4、腐乳捣碎； 5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、捞出肉放在盘中控干待用； 7、焖锅中放入少量的油； 8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）； 13、大火烧开后； 14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了； 16、开锅收汁出盘即可。 茄子【原材料】 紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。( 【调味料】 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。( 【做法】 1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。 2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。 3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。 5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。 7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。 干烧鸡块 窗体底端 先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制１０分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。 下油锅炸至金黄色。茄条过油 洋葱爆香沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅 锅包肉做法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 原料： 猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。 做法： 1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。 2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。 3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。 4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。 5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。 6、将炸好的丸子先捞出备用。 7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。 8、放入红椒块、木耳煸炒。 9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。 10、倒入锅内炒匀调成汁。 11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。 12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜 京都排骨原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。 做法： 1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，