谷氨酰胺转氨酶改性大豆蛋白聚乙烯醇复合薄膜性能研究.docVIP

谷氨酰胺转氨酶改性大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能研究 摘要：本论文以大豆蛋白和聚乙烯醇为基本成膜物质，并利用谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转氨酶）对大豆蛋白进行改性处理，通过单因素试验研究了谷氨酰胺转氨酶浓度、成膜温度和膜液pH值对薄膜性能的影响，确定了最佳成膜工艺。试验表明：谷氨酰胺转氨酶浓度为1.5%、成膜温度为40℃、膜液pH值为10时，所得的薄膜不仅外观表现良好，且透光率好、机械强度高。 关键词：大豆蛋白；聚乙烯醇；谷氨酰胺转氨酶；薄膜性能； performance of Soybean protein/PVA Composite Thin Film Research Abstract：This paper focuses on soybean protein and polyvinyl alcohol is the basic film-forming substances and use TG-B enzymes as modification of soy protein, through single-factor test such as TG-B enzyme concentration, film-forming temperature and pH, to ensure the best technology parameters. Experiments sho