第四章微生物的生活条件教程分析.docVIP

《微生物生理生化》 授课教师 胡 小 兵 授课班级 市政工程09级 院 系 建工学院环境工程系 第四章 环境因素对微生物的影响 一、温度 表3-3 微生物的生长温度类型 微生物类型 生长温度范围 分布的主要处所 最低 最适 最高 低温型 专性嗜冷 - 12℃ 5-- 15℃ 15--20℃ 两极地区 兼性嗜冷 -5--0℃ 10--20℃ 25---30℃ 海水及冷藏食品上 中温型 室温 10--20℃ 20--35℃ 40-- 45℃ 腐生菌 体温 35--40℃ 寄生菌 高温型 25--45℃ 50-- 60℃ 70--95℃ 温泉、堆肥堆、热水加热器等 一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃迅速死亡。 高温杀菌的机理 蛋白质、核酸变性； 细胞膜溶解； 细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多”。 （二）影响高温杀菌的因素 细菌种类、含水量（含水量高更容易被杀死）、芽孢有无、以及湿热或干热。 致死温度℃ 25-30 45-50 80-100以上 含水量 4）湿热与干热 湿热 — 水蒸汽：121℃ 20-30min; 干热 — 热空气：160-170℃ 2h 灭菌。 为什么灭菌时，“湿热温度低时间短”？ ?保水（热空气蒸发蛋白质水分）； ?蒸汽冷凝放热； ?凝水热传导能力强于空