食品理化检验技术1摘要.ppt

近年来国内发生的重大食品安全事件 １９９７年 香港禽流感 难以忘怀的“非典”：饮食引起 阜阳劣质奶粉事件 苏丹红一号 定义 食品分析与检验是研究和评定食品品质及其变化的一门专业性很强的实验科学。 食品分析与检验依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家食品卫生标准，运用现代科学技术和分析手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的主要成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。 同时，作为质量监督和科学研究不可缺少的手段，在食品资源的综合利用、新型保健食品的研制开发、食品加工技术的创新提高、保障人民身体健康等方面都具有十分重要的作用。 二、食品分析的内容 食品分析主要包含以下三个方面的内容。 1.食品营养成分分析 2. 食品中污染物质的分析 3. 食品添加剂的分析 1. 食品营养成分分析 食品中含有各种营养成分，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质元素等。 对这些成分的检测是食品分析的主要内容。 检测的对象包括动物性食品、植物性食品以及饮料、调味品等。 2. 食品中污染物质的分析 食品中污染物质是指食物中原有的或加工、贮藏时由于污染混入的，对人体有急性或慢性危害的物质。 就其性质而言，这些污染物质可分为两类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。 生物性污染如霉菌毒素，此类污染物中危害最大的是黄曲霉毒素