1、蛋白质课件摘要.ppt

蛋白质 本次课程项目任务 教学情境 任 务 “大头娃娃”事件 认识第一营养素 ——蛋白质 * 教学目录 案例引入 蛋白质的生理功能（掌握） 氨基酸（了解） 食物蛋白质的营养评价（掌握） 蛋白质的互补作用（理解） 蛋白质参考摄入量及食物来源（掌握） “大头娃娃”事件 * 事件背景 在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。据数据统计，阜阳已经有10名婴儿因为这种怪病而夭折。 ? 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 * 究竟奶粉出了什么问题才导致大头娃娃的出现呢? 思考 讨论 * 营养不良性水肿 * 劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因。 这种奶粉蛋白质含量仅为国家标准的1/6。 * 家住阜阳市阜南县苗集镇大蔡村的婷婷也是曾经的大头娃娃。 十年过去，曾经的“大头娃娃”悦悦摊开双手，两根食指却无法伸直。? * 悦悦十年前喝过的劣质奶粉包装袋，宋振福至今依然保留着。 事件之后，阜阳再未出现因劣质奶粉致病的患儿。当初最先发现病情的医生感慨：“是这些患病的孩子，为后人做出了贡献。” * 蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子有机化合物。蛋白质占人体全部体重的18%，一切细胞和组织都是由蛋白质组成的。 * 生命活动的主要承担者----蛋白质 * 一、蛋白质的生理功能 1、构成和修补人体组织 * 2、调节生理功能 * 免疫蛋白 胶原蛋白 血红蛋白 激素 3、供给能量 * 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 * 二、氨基酸—蛋白质的基本单位 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸 氨基酸 口诀： 【甲携来一本亮色书】 * 优质蛋白质——鱼肉奶豆 参考蛋白质——鸡蛋 限制氨基酸——粮谷类 三、食物蛋白质的营养评价 量 质 蛋白质消化率 蛋白质含量 蛋白质的利用率 四、蛋白质的互补作用 将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸就可以相互配合，取长补短，使氨基酸的比值更接近人体需要的模式，从而提高混合后食物蛋白质的生物价值。 * 五、老年人蛋白质的食物来源及参考摄入量 60岁以上老年人男、女分别为75g/d和65g/d。 优质蛋白质（动物性蛋白和大豆类）每日应不低于供给量的1/3—1/2 * 食物来源 蛋类、奶类、肉类（重要来源） 谷类、豆类（主要来源） 不完全蛋白质 * 高蛋白质食物 * 高蛋白饮食的适用人群 *