3 饮食美容要点.ppt

陈 晶 第3章 饮食美容 饮食美容 饮食是人类赖以生存的重要条件。皮肤作为人体体表的一个重要器官，需要从食物中摄取营养。 一、营养与美容 （一）蛋白质 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 （二）脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯， 脂肪的作用 1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 　 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 脂肪过量表现: 脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。 缺乏症 脂肪缺乏的表现: 　　必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 （三）糖类 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。主要由碳、氢、氧三种元素构成  大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取，不宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会获得反效果； 　　而纤维素，相对与其他糖类，可以大量食用，其在人体内无法水解，但可以有助消化，预防便秘，痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。 （四）微量元素 人体微量元素是指含量少于体重0．01％的元素。目前已知有14种微量元素是人体必需的，即铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、硒、锢、钼和镍及氟等。它们的生理功能有：①体内的微量元素参与酶系统特异活化作用；②参与激素和维生素的合成；③影响核酸代谢。 若某些微量元素缺乏或过多，即会影响身体健康而发生疾病。例如缺铁使儿童学习能力下降，会导致贫血；缺碘会出现甲状腺肿；缺氟会使牙齿松软，易发生龋齿；缺铜会发生贫血、中性粒细胞减少、生长迟缓和情绪激动；缺锌会发生智力发育不良等。此外，微量元素与衰老也有密切关系，在美国、日本等国老年研究所中微量元素与老化及老年病间的关系已被列入专项研究课题 。 1.锌与美容 锌主要分布在骨骼和皮肤中。锌与核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)以及蛋白质的生物合成有密切关系。锌能促进机体的生长发育、性的成熟和生殖过程。所以锌缺乏时会发生明显的缺乏病，如丧失食欲、生长停滞、味觉减退、伤口愈合不良、性功能不全、儿童智力下降等。成人每天需食入15mg的锌。大白菜、黄豆和白萝卜等食物含有丰富的锌。 铜与美容 铜在体内的含量极少，成年男子约含100—150mg，它存在于多种组织和体液中。其生理功用有：①铜是氧化酶的组成成分，例如过氧化氢酶、单胺氧化酶、酪氨酸酶等；②在血浆铜蓝蛋白中含铜量大约为0．34％，铜蓝蛋白有促进组织中铁的转移和利用的作用。此作用与缺铜时的贫血有关