老营养膳食导论 上要点.ppt

老年营养与膳食学习哪些内容？ 思考 讨论 * * 职业领域 院长 副院长 会计、出纳 护理部：（护理部主任、养老护理员、护工等） 医疗部 社工部 营销部 餐饮：厨师、营养配餐师、勤杂工等 后勤：保安、清洁、维修等 前台接待部：接待、文员等 工作任务 职业岗位群分析 每周老人与员工菜谱制定、特殊老人菜谱的指导与制定、四季菜品种类确定、购买路径及地点确定等 工作任务、职责、技能分析 学习领域 老人所需要的营养素、常见食物的营养价值、老年人合理膳食、营养调查与评价、编制食谱、老人常见慢性病的膳食指导等 项目课程 * * 平时成绩60% 考试成绩40% 作业、小组讨论、回答问题、随堂练习、出勤率等。 闭卷考试 * 养老院里的营养配餐师 春天气候多变，是流行病多发季节，老人易上火，所以说春季养生的重点是要增强免疫力、补气养血强身，因此通过饮食来增强身体的抵抗力十分关键。 * 某养老院针对入住的二百多位长者的不同情况，制定其合理的个性化营养配餐。因为配餐不仅要根据入住长者的实际身体情况，采用分组进行、逐一配置的原则，为每位长者制定个性化的春季营养食谱，还要针对不同的疾病进行营养模块化分餐，以便于长者病情的控制、身体的恢复。 * 如：高血压餐、糖尿病餐、痛风餐和普通餐。患糖尿病的长者加餐时，要经常配上南瓜汤；高血压长者的菜里，经常要出现切成小丁的芹菜；哪位长者不想吃饭了，营养配餐师和厨师必须一起上门询问，为长者量身定制新的食谱。 * 长者们因为个人的身体状况不同，各自的消化功能也不同。有些牙口好、消化好的长者，喜欢吃脆一些的菜；有些牙口差些、消化不太好的长者，就得吃软和一点、烂一点的菜；还有一些肠胃消化功能退化的长者，因为没有办法咀嚼，营养配餐师就要将长者每天必须摄入的食物搅碎、打烂后再让长者食用。 *