食品加工新技术-绪论要点.ppt

食品加工新技术 生命科学系 张 怡 课程名称：食品加工新技术 (Food Processing Technology)?? 学分：2?? 学时：32?? 课程类别：专业选修课? 该课程为专业选修课，通过本课程的学习，使大家了解食品加工新技术，有助于开拓视野，增加其创新能力，为以后工作或学习打下基础。 主要介绍一些新的加工技术原理、特点及其在 食品中的应用。 主要内容：超微粉碎技术、微胶囊化技术、膜 分离技术、超临界萃取技术、分子蒸馏技术、高压 加工技术、超声波技术等。 课程性质与目的 课程简介 课程大纲： 教学内容： 以国内外食品工业现状和基础，借鉴国际食品工业中已成功应用的高新技术实例，介绍现代食品工业生产中能够应用的高新技术。 教学重点： 新技术原理及其在食品中的应用。 论文或笔试和平时考查总成绩评定组成： 论文或笔试成绩60%?+平时成绩40% 考核方法： 教学方法 采用多媒体授课和课堂讨论 主要教学内容 绪论（2学时） 重点：食品加工高新技术的分类，食品加工技术的发展趋势及应用 第一章　超微粉碎技术（4学时） 第二章　膜分离技术（4学时） 第三章 食品膨化技术（4学时） 第四章?? 微胶囊技术（4学时） 第五章　超临界流体技术（4学时） 第六章　食品冷冻干燥技术（4学时） 第七章　分子蒸馏技术（4学时） 第八章 超声波技术?（2学时） 参考书 《食品加工技术》张燕萍 谢良 主编 《食品工业高新技术设备和工艺》邓立、朱明主编 《食品工业分离技术》朱明主编 《食品工程技术原理》宋纪蓉 主编 一、食品加工业的发展趋势 食品加工技术的创新是食品工 业发展关键 首先是加工原料和机械创新： 其次是食品加工技术的创新： 包括：一是研发创新。 二是产品品种创新。 三是食品包装创新。 四是采购和销售渠道创新。 绪 论 总之，国际食品加工业的发展趋势可以概括为： 一、产业化经营管理越来越成熟； 二、加工技术和设备越来越先进； 三、资源的有效利用率越来越高； 四、产品的规格标准和质量控制体系越来越完善。 1.安全性 2.可靠性 3.灵活性 4.易于接受性 二、食品加工技术的特点 三、食品加工技术的发展趋势 营养性和稳定性高 天然原料的保存 特殊作用 提高原料的利用率 提高工作效率 食品工业高新技术 食品加工技术 食品分离技术 食品杀菌技术 计算机技术 食品生物技术 食品包装技术 食品保鲜技术 四、食品工业高新技术分类 1.高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 1.2超高温杀菌技术 1.3辐照杀菌技术 五、高新技术在食品加工中的应用 2.高新技术在食品安全检测中的应用 2.1生物芯片技术 2.2免疫检测技术 2.3现代仪器分析技术 3.高新技术在食品保鲜中的应用 3.1气调保鲜 3.2生物技术保鲜 3.3纳米保鲜技术 4.高新技术在食品加工中的应用 4.1超临界流体萃取技术 4.2微胶囊技术 4.3膜分离技术 4.4食品膨化技术 4.5高压加工技术 4.6超微粉碎技术 4.7超声技术 思考题 1.食品加工技术有哪些特点？ 2.食品加工技术的发展趋势？