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酶-----Enzyme 概 述 1913年，Michaelis 提出了酶促动力学原理------米氏学说 1926年，Sumner 从刀豆中提取了脲酶结晶，该结晶体具有蛋白质的一切性质。从而对酶的本质是蛋白质，提供有力的证据。 50年代，蛋白质分离分析技术的发展，对酶的分子结构，酶作用机理的研究，相继清楚了解了溶菌酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶等的结构及作用机理。 随着生物合成技术、生物工程的发展。酶学研究将不断地深入。酶制剂在生产实践上有很大的成效。如用酶法生产葡萄糖，医学上用酶进行治疗及化验等。 酶是生物催化剂 酶在生物体的生命活动中占有极其重要的地位。如人体上有唾液酶、胰腺酶等。 酶作为生物催化剂（biological catalyst）和一般催化剂都有以下共性： 用量少而催化效率高 不改变化学反应的平衡点。它能改变化学反应的速度，但不能改变化学反应的平衡点。 可降低反应的活动能： 反应物（S）[初态] 活化能作用下 [活态]+产物（P） 活化能：在一定温度下一克分子底物全部进入活化态所需要的自由能（free energy） 单位是：卡/克分子 酶作为催化剂参加一次化学反应后，酶分子能恢复到原来的状态，继续参加反应。所以，一定量的酶在短时间内能催化大量的底物发生变化。 酶作为生物催化剂的特性：