蛋白质、脂肪解读.ppt

第一篇 营养学(nutrition) 介绍几个概念： 营养（nutrition）（略） 营养学（ nutrition ）（略） 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为，人体所需要的营养素共有六类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水。其中蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，称为宏量营养素（macronutrients），也称“产能营养素(energy-yielding nutrients)”。 无机盐和维生素的需要量相对较少，称为微量营养素（micronutrients）。 第一章 营养学基础 第一节 人体构成 学习指导大纲 掌握内容：人体构成的特点及其在营养学中的意义； 熟悉内容：人体构成和功能； 了解内容：整个生命周期中人体构成的变化； 1.人体构成 (1)人体构成特点： 人体是由脂肪组织和非脂肪组织混合构成 脂肪组织中有79％为脂肪，3％为蛋白质，18％为水分； 非脂肪组织包括水、蛋白质和其他成分如钾等矿物元素，同时也包含少量脂质成分，例如构成细胞膜和神经组织中的脂类。 一个体重为70kg的正常年轻成人体内，蛋白质、脂肪和水分含量大约分别为12kg、12kg和42kg。 构成人体的物质包括细胞内外的水和电解质、骨骼、肌肉、血液和体脂。 体内