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绪论 食品工艺学课程的地位 是食品科学与工程一级学科中一门学位课程； 是专业课程教学中的专业基础课； 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。 食品工艺学教学内容 绪论 第一章 罐头食品工艺 2学时 第二章 中式肉制品加工 2学时 第三章 食品腌渍、发酵和烟熏处理及西式肉制品加工 2学时 第四章 食品的辐照 2学时 第五章 乳品加工 2学时 第六章 食品化学保藏 2学时 第七章 食品贮运保鲜学 2学时 第八章 面制食品的原辅料 2学时 期中测验 2学时 第九章 食品的生物保藏技术 第十章 传统面制食品工艺第 2学时 第十一章 食品超高压保藏 2学时 第十二章 焙烤食品工艺（糕点 面包 饼干 蛋糕) 2学时 第十三章 食品热处理和杀菌 2学时 第十四章 软饮料用原辅材料及碳酸饮料 2学时 第十五章 果蔬汁饮料 第十六章 植物蛋白饮料 2学时 第十七章 糖果食品工艺 2学时 共计 32学时 本课程目的和要求 1.掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 2.掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏方法； 3.掌握食品和食品工艺的概念 4.了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对食品质量的影响； 5.了解食品工艺学研究内容和范围； 绪论