酒精工艺学第一章绪论;第二章原料水辅料要点详解.pptVIP

一、酒精及其产品规格 1、酒精： 有机溶剂，可做燃料，有辛辣味. 密度：0.78934 沸点：78.325℃ ,与水以任意比例互溶且收缩。 2、分类： 分级 食用酒精：GB 10343-2008, 09\10\1实施 工业酒精：GB/T 394.1-2008 。 09、06、1实施 甲醇：尤其对视神经，饮5~10mL严重中度，10mL以上致失明，30mL可引起死亡。（印度孟加拉邦因饮用假酒造成的死亡人数已达121人 。300人入院。） 二、 酒精的工业化生产方法 1、发酵法： A]淀粉质原料生产工艺：（80%的酒精） B]糖质原料生产：废糖蜜—预处理稀糖液发酵 C]纤维质原料（指亚硫酸盐纸浆废液） 2、化学合成法： 乙烯水合法 2、副产物 ： 酒糟:饲料和肥料。 杂醇油:可制香料、油漆、增塑剂等。 CO2：制干冰、饮料、冷冻剂。 国际公认的3个要解决的重大技术问题： 1、克服木质纤维素分子对生物转化的抗性，將大分子多糖降解为可发酵糖； 2、通过微生物代謝工程和基因工程研究，由可发酵糖进行生物转化； 3、简捷、高效的下游过程技术产物分离。 其中，将大分子多糖降解为还原糖是目前最大的技术屏障。尽管我国生物质技术整体水平较低，但在有关植物生物质生物利用关键技术难题方面有独到的技術优势。 第二章 原料、水及辅助原材料 §1：酒精生产的原料 一：原料：凡含有可发酵性糖或可转变为可发酵性糖的物料均可，随技术进步、菌种发展，原料种类不断增加，如半纤维素、纤维素等。 二：原料选择的依据： 1：满足酒精生产工艺要求； 2：考虑原料的经济效益、社会效益及环保效益， 就地取材； 3：原料含丰富的碳水化合物，适量的蛋白质； 4：原料来源丰富，便于储存、运输，对人体无害； 从当前考虑，采用玉米为原料具有积极的意义，玉米单产高，种植面积广，虽为粮食作物，但适口性差，另外，野生植物、农林加工副产物等也可以。 因物价上涨，发改委有文件控制玉米生产酒精。 三：常用原料种类： 1：淀粉质原料种类 薯类、谷类、淀粉渣类； 2：糖质原料 废糖蜜 、甜高梁、亚硫酸盐纸浆废液等。 ? 四：常用原料化学组成及其作用 1：碳水化合物：淀粉类、纤维素[无变化]、半纤维素五碳糖分解成对发酵有害的糠醛。 2：Pr：适量为糖化菌、酵母提供氮源。少则不能满足生长需求，影响糖化酶数量、酵母活性及出酒率；多则易生杂菌。 3：脂肪 4：灰分(无机盐) 5：果胶质：蒸煮中生成甲醇并使醪液黏度上升，影响质量（薯类、块根中含量多） 6：单宁：涩味，与铁呈蓝黑色，能凝固蛋白质，对酵母、糖化酶均有不利影响； 7：其他：野生植物的生物碱、木薯中氢氰酸、发芽马铃薯中的紫色龙葵素等均会阻碍发酵，但在蒸煮、发酵过程中这些物质被分解破坏，不会造成很大危害。 ￡2：淀粉质原料（占80%，薯类约45%，谷类约35%） 一：薯类： 1：甘薯（地瓜、红薯、山芋等） 2：木薯、马铃薯（自学） 甘薯干：丰富淀粉，出酒率高，种植面积广，单产高（1500~2000kg/亩），廉价易得，是理想的酒精生产原料。 1]优缺点：优点：淀粉纯度高，结构松脆，易于蒸煮糊化，脂肪和蛋白质含量少，易于加工。 缺点：果胶质含量较多，致使醪液黏度大，甲醇生成量稍多。但含少量树脂（地瓜油）稍妨碍发酵。 2]优缺点： 优点：种植面积广，单产高，淀粉含量高，适于低温蒸煮、无蒸煮生产工艺，降低能耗，尤其对生活水平提高的今天，具有重要意义。 缺点：玉米淀粉结构紧密，蒸煮时需较高压力，蒸气耗量大，胚芽含较多油脂，需做去胚处理。但易于进行低温蒸煮工艺。 2：其他：高粱（甜）小麦、大麦、大米（净）、甜高粱 三、糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱 四、纤维质原料 全世界植物生物体的年生产量高达155X109t干物质，所贮存的能量是当前全世界能耗总量的10倍，且是一种可再生资源，潜力巨大。 1、农作物纤维下脚料； 2、森林和木材加工工业下脚料； 3、工厂纤维和半纤维素下脚料； 4、城市废纤维垃圾。 另外亚硫酸盐废液、乳清、甘薯马铃薯渣 * * 第二篇 酒精工艺学 第一章 绪论 三、酒精及副产物的作用 1、酒精： A]食用酒精可配制各种饮料酒； B]生产食用醋酸、食用香精的主要原料； 消毒剂（70~75%）及配制、提制医药制剂； C]燃料:加5~20%无水酒精成汽油醇； 四、目前酒精生产存在的主要问题及对策 能耗过大，发酵强度低，与国外存在较大差距； 酒精厂应尽可能采用节能新技术，如低温蒸煮、无蒸煮工艺，利用遗传工程技术改造、选育新菌种，改变现有菌种不能利用