运动与营养资料.ppt

营养素的种类与功能 蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质； 维生素、矿物质、水三种主要为调节机体机能物质； 六种物质构成机体组织。 （一）蛋白质 营养功用：（1）构成机体组织构成人体细胞的主要成分，肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质 ； （2）调节生理功能A、维持胶体的渗透压（血浆蛋白）B、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系的组成成分。C、具有催化和调节作用（酶和激素）D、承担氧的运输（血红蛋白） E、增强机体的抵抗力 ①γ球蛋白可形成抗体； ②蛋白质供应不足时，白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降。F、影响高级N活动。[能量物质（磷酸肌酸）、神经介质（乙酰胆碱）]G、供给能量 蛋白质的分类： 完全蛋白质：充分含有9种必需氨基酸来支援生命和成长。 不完全蛋白质：缺乏1－2种必需氨基酸，且不能支援生命和成长。 必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 动物蛋白是含有全部九种必需氨基酸的蛋白质之一，其氨基酸的含量大并且比例适合。 植物蛋白可以为最佳的生长和发育提供蛋白质和氨基酸，但是通常植物蛋白在植物性食物种的浓度较低。 蛋白质的供给量与来源 （1）供给量：成人：1—1.5G/KG体重/天（约占总膳食热量的10—12%） 少儿及伤病康复期适当增加。 （2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。 蛋白质与运动能力 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。 4、蛋白质过少或过剩的影响： 消化不良，慢性腹泻，肝功能下降（浮肿），抵抗力下降，应激能力下降，少儿智力障碍发育迟缓，成年人体重下降，肌肉萎缩，贫血等。 引起肾脏损害、骨质疏松症 ，增加了患高血脂症、冠心病的危险 ，会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。 （二）脂肪 营养功用（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇）（2）促进脂溶性维生素的吸收和利用（3）增加食物的美味和饱腹感（4）保持体温，保护脏器a、能储存热能，并是热的不良导体b、可作填充衬垫，保护脏器（5）供给热能 供给量 占总热量的20%-30%（成人适宜摄入量），冬天适当增加，夏天宜减少。 来源 动物油、骨髓、蛋黄、植物油（花生、芝麻、棕榈、油菜等。 脂肪与运动能力 （1）脂肪是有氧运动的主要能源，但脂肪必须在氧充足的情况下（小强度运动）才能充分发挥供能作用，否则易产生酮体而影响运动能力。 （2）有氧运动不但能减肥，而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，有效预防动脉硬化和冠心病。 脂肪过多或过少的危害： 脂肪过多：肥胖、高脂血、高血压、胆石症等，并与某些癌症的发生有关。 脂肪过少：上皮细胞功能异常、皮肤角化不全、脱发、皮肤湿疹、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强等。 糖 糖：又称碳水化合物，这类化合物由碳、氢、氧三种元素组成，其结构式为（CH20）n。 糖的分类（按结构分）：单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶） 营养功用（1）供给热能A、糖是人体主要能源物质，1g糖在体内氧化产生16.74KJ的热能，占总热量的60-70%。B、糖做为供能物质的优点①、易消化吸收??? ②、分解产热快③、耗氧少??????? ④、能在无氧或氧债状态下，分解供能。 （2）构成机体的重要物质???? 糖是糖蛋白、粘蛋白、糖脂不可缺少的成分（糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，糖脂和粘蛋白分别是N组织和结缔组织的成分之一） 核糖和脱氧核糖是形成核糖核酸和脱氧核糖核酸的必需物质。 （3）保护肝脏A、糖蛋白能保持蛋白质在肝脏内的储备。B、糖可增加肝糖元的贮存，维护和加强肝功能。C、葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。 （4）维持中枢N系统的功能???? 脑组织中无能源储备，糖是大脑的唯一能源物质大脑日需糖量约100—120g，血糖浓度下降，首先影响中枢N系统，产生疲劳和头晕等现象。 （5）节约蛋白质作用A、摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATP的形成，有利氨基酸的活化及蛋白质的合成。B、机体糖充分时，糖先被动用，因此蛋白质被节约。（6）抗生酮作用???? 脂肪在体内正常的代谢，必需有糖的参与才能完成，否则血中酮体将增加，影响正常生理功能。（7）维持心肌和骨骼肌的正常功能???? 糖的供给量与来源A、供给量：①、成人：2—4g