连锁之路——谈谈餐厅的连锁运营.docVIP

连锁之路－－－－谈谈餐厅的连锁运营 下面的东西是我个人在连锁餐厅工作中的一些经验和想法，许多内容并没有亲自去实践过，只能算是想法而已。许多想法在目前的公司里是无法实现的，这有公司现实的原因，也有其他方面因素的影响。但是有了想法就一定要努力去实践和验证，否则就只能是空想。 　　连锁餐饮业就工作内容的复杂程度和挑战性来讲远超过我最初从事的食品工厂。其实我在工厂期间一直对自己从事的工作的发展是一片茫然，在自己做个小生意和继续打工的选择之间徘徊的时候看到了公司的招聘广告，也就茫然的决定先尝试换一个新环境，从深圳来到了上海甜丰行。在从事目前的工作后才清楚的找到了自己想要找的事业目标和个人的发展目标。因此首先要感谢目前的公司和公司老板能给我提供这样的工作机会。这个工作机会不仅是工作空间上的转变，而是工作范围的拓展、视野的开阔，并伴随着思维方式的进步。技术上的落后并不可怕，只要有投入就肯定有产出；思想上的落后才是致命的，因为在思想进步之前任何投入都缺乏回报。 　　目前的公司无法接受这些东西，公司目前的业务也不会有所拓展，公司跟其他发展中的企业一样存在着很多问题。这是个系统的问题，从老板到员工都有问题，大人物犯大错误，小人物犯小错误的，当整个体系出现问题的时候肯定是体系内的所有的人都在犯错误。作为其中的一员，先尽本职，其次总结失误应是最适宜的做法，不应去对超过自己工作范围的事说东道西，即使自己作为旁观者很清楚问题的症结在哪里，因此这篇东西也算是我在甜丰行的工作总结吧。自己是老板一手从深圳招过来的，几年时间了对这公司再怎么讲也有一些感情了。文里面的一些内容会令他反感，我的观点和看法也会有片面和不正确的地方，毕竟他是老板，无论怎样他能领导一个几百号人的连锁餐饮管理公司，说明他的眼光、工作能力和领导能力不是目前的我所能及的。因此文里的内容并不是我想对公司的经营管理说东道西，这只是我来公司后的工作总结和个人感想。发在这里更多是想引出一些有益的讨论然后再改进，我的QQ是241438685，有兴趣的同行或朋友可以和我直接讨论。目前还有部分内容需要修改，不能完全贴出，我会尽快的写完的，请见谅。 　　 连锁之路 　　 ——谈谈餐厅的连锁运营 　　不论传统产业还是非传统产业，企业利润的源泉只能来自技术、管理和品牌，这是企业的共性，连锁企业的发展之路也只能遵循这个三维坐标系所定的路径行走。 　　三维坐标系中,技术是企业的发展动力和基础，它作为平台支撑着企业；管理是企业的核心和动力源，给予企业生命力；品牌赋予企业的未来。就未来而言连锁餐饮业面临着人工成本逐步升高、原料价格涨幅增大、店面租金居高不下、市场竞争激烈的困境，在巨大的压力下，企业应如何应对？就此，下面分三部分谈谈连锁餐厅的运营。 　　 　　一 品牌 　　什么样的企业具有最佳的获得利润的方式？答案是垄断性的企业。但是我们通常看到的垄断只是资源性的垄断，这种垄断很大程度是由生产经营之外的因素和力量来决定的，而非垄断资源性企业要想实现垄断只能通过企业的生产经营实现终极的垄断方式即客户资源的垄断。 　　客户资源的垄断的表现形式包括技术性的垄断（比如微软和英特尔），和品牌性的垄断（比如耐克、可口可乐和百事可乐）。作为传统产业来讲，企业与企业之间并不存在技术鸿沟，技术垄断是不会在传统产业里发生的。因此传统产业的客户资源的垄断只能通过品牌的垄断来实现。 　　品牌是传统产业实现垄断的最好工具，品牌的最大作用就是体现企业与企业之间、产品和产品之间的差异性。企业因为其产品独特的特性才具有了特定的客户群，实现了对特定目标客户群的垄断。对目标客户群垄断程度的大小直接决定了企业未来的收入和利润，品牌决定了企业的未来。 　　传统产业里产品的可模仿性非常强，品牌能通过体现差异性最大限度的限制可模仿性造成的产品间的无序竞争。因此传统产业里永远不会存在技术鸿沟，但是一定存在品牌鸿沟。而差异性是品牌的生命，差异性体现的是客户的需求。一个不能体现差异性的品牌，是一个失败的品牌,或者说不能让人觉得该品牌的产品有与别不同之处的品牌是失败的,这是树立品牌的目的。 　　一个企业的VI也是可模仿和抄袭的，比如商标的图案和文字内容；而品牌是不可模仿的。品牌不只是单纯的VI，品牌对连锁餐厅而言包括为客人开门的服务员的笑脸、品质精良的菜肴、整洁明亮的大堂和干净整洁的设施齐备的厨房等等，通过良好的服务和产品再加上企业的VI等宣传沟通活动才能在客户心里形成企业的品牌。品牌是客户对企业和企业产品（包含服务）的认知，是一种客户的体验，是建设在客户脑里、心里的，而不是只做在店堂的灯箱上面的。 　　对餐饮企业来讲，刚起步时为了知名度和吸引顾客模仿甚至抄袭别人的商标和其他VI设计是一种很普遍的现象。毕竟对商标设计等VI设计工作来说某些元素具有的先天的优势在设计和宣传中是不