第四章现代饭店集团.pptVIP

第四章 现代饭店集团 学习目标 1、掌握饭店集团的概念和文化内涵，了解饭店集团的发展历程及其特点 2、掌握饭店集团的优势和饭店集团的五种经营方式 3、了解中国饭店集团的发展历程和现阶段的发展特点，掌握中国饭店集团的经营战略 引导案例 假日集团的成功之道 假日集团创始人凯蒙斯·威尔逊先生于1952年建立了第一家假日饭店。创业初期饭店多建在高速公路附近，面向中产阶级服务。威尔逊假日集团首创了标准化与联号经营，并在短短的30多年时间里，从一个仅有几家汽车旅馆的假日公司发展成为世界上最大的饭店集团。到1989年，假日集团在全球52个国家拥有经营和特许经营饭店1605家。 假日集团的成功主要表现在以下几个方面：坚持贯彻标准化管理，严格按统一的质量标准提供产品和服务，并为此制订了一套严格的质量标准保证体系，以确保联号的每一家饭店都达到标准，以出售特许经营权的方式进行集团的发展。60年代，由于假日集团的成功经营，越来越多的饭店购买它的特许经营权，这使集团将咨询范围初步扩展到了资产以外的各项服务，同时还提供系统的经营方法、销售网络和管理制度。70年代以后，全球每年申请获得假日集团特许经营的饭店超过10000家。假日集团还在品牌上不断进行创新，先后推出了皇冠型、庭院型、开放型饭店以适应不同的市场需求。此外，在促销方面，假日集团还充分利用它的Holiday-Ⅱ电脑网络系统为成员饭店提供方便快捷的预订服务。 思考：（1）什么是特许经营？有什么特点？ （2）假日集团的成功之处表现在哪些方面？ 主要内容 第一节 饭店集团的概念与发展过程 第二节 饭店集团的优势与经营方式 第三节 中国旅游饭店的集团经营 一、饭店集团的概念 （一）饭店集团的概念 是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业。 （二）饭店集团的文化内涵 1、饭店集团文化的表层要素 （1）集团名称 （2）集团标志 2、饭店集团文化的内层要素 （1）利益认知 （2）情感属性 （3）文化传统 （4）个性形象 二、饭店集团的发展历程 （一）饭店集团的雏形 饭店集团发源于美国。1907年美国里兹（Ritz）公司出售特许经营权给饭店，出现了饭店集团的雏形。 （二）饭店集团的形成 1、世界经济的发展促使了饭店集团的形成和发展。 2、第二次世界大战后，国际旅游业有了迅速的发展，饭店业也随之发展。 3、许多饭店互相吞并和转让产权，使饭店业意识到互相联合组成实力雄厚的经营公司是十分必要的。 4、20世纪70年代初，美国房地产信托投资公司建造了大量的饭店。而饭店的业主公司不善也不能经营饭店，只好交由饭店管理公司来管理。 （三）饭店集团的发展 20世纪50年代是世界饭店集团发展的开端 ，特别是西方国家高速公路网络的逐步形成，世界各地航空事业的繁荣，使得一些大的饭店集团应运而生。 （四）饭店集团的扩张 1、饭店集团的扩张活动突出表现在集团化的快速发展 2、国际范围内集团的扩张活动还表现为大型饭店集团之间的相互兼并收购 3、还有一些饭店集团通过战略联盟的形式组建松散型集团或通过各种形式进行合作 4、近二十年来，国际大型饭店集团在我国的扩张更为引人注目。 三、饭店集团发展的特点 （一）集团规模扩张迅速 （二）国际化趋势明显 （三）饭店品牌多样化、层次性开发 一、饭店集团的优势 （一）市场优势 （二）人才优势 （三）财务优势 （四）抗风险优势 （五）经营管理优势 二、饭店集团的经营方式 （一）特许经营 饭店特许经营，通常是指饭店管理集团将其具有知识产权性质的品牌，包括先进的全球预订网络与营销系统、成熟定型的管理模式与服务标准等的使用权出售给饭店业主，由饭店业主依照品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理饭店。 最早在饭店业使用特许经营的是凯撒·里兹。 （二）管理合同 管理合同模式就是指通过饭店业主与管理集团签署合同来约定双方的权利、义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”和管理方式。 管理合同的雏形是20世纪60年代希尔顿集团同波多黎各合作Carribe Hilton时使用的利润共享租赁。 （三）战略联盟 所谓战略联盟是指两个或两个以上的企业为了达到一定的目的或实现战略目标，通过一定方式组成的优势互补、风险共担、要素双向或多向流动的松散型网络组织。 饭店组建战略联盟的方式很多，主要有三类：