第12讲宴会礼仪之西餐礼仪.pptVIP

第12讲 宴会礼仪 教师：蒋园园 jyychq@163.com 知识回顾 宴会礼仪 中餐的种类与形式 中餐上菜顺序 中餐桌次安排 中餐座次安排 本讲主要内容 西餐餐具的使用 西餐上菜的顺序 西餐酒菜的搭配 西餐座次的排列 西餐点菜的技巧 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 西餐礼仪 西餐是对西方国家餐饮的一种统称。 西餐的代表菜式 法式菜 英式菜 美式菜 意式菜 俄式菜 西餐礼仪 有人认为：西餐吃的是形式，内容不足挂齿，吃西餐从来没有吃饱过。 但是，和外国人吃饭无法回避 特别是在外国找中餐馆，做得不地道。 学好西餐礼仪非常必要！！！ 西餐的基本特点是用刀叉进食 如何使用餐具？？ 一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) 1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜刀 10.汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙 刀叉的使用 英美式吃法比较 英国式吃法： 右手拿刀，左手拿叉， 牛排：从左侧开切，切一块吃一块 比较秀气、比较优雅 美国式吃法： 右刀左叉，一鼓作气全部切完，然后刀放下，叉子换到右手，持叉就餐 比较省事 西餐之刀叉使用 西餐之刀叉放置 刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧，别跟木匠似的； 中途放下，在盘子上放成汉字的“八”字形 刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下 进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。 西餐之调羹使用 勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把 两把的话：一把喝汤、一把吃甜品 三把的话：还有一把喝红茶、咖啡 勺子的用法： ①从外侧向内侧取用 ②不能含在嘴里 ③不能在杯子里立正 ④勺子到了汤里，向远处舀起 西餐之餐巾暗示 女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志 女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标志 中途要暂时离开一会儿，怎样放置餐巾？ 餐巾放在座椅的椅面上，占地，回来还吃。 西餐之进餐顺序 西餐一般是吃一道菜再上另一道菜 西餐大体分为正餐和便餐 看看西餐主要吃什么？ Mocha 摩卡 Caffé Latte 拿铁(奶量较多) Irish coffee 爱尔兰咖啡 Vienna coffee 维也纳咖啡 Pudding； 布丁是果冻的一种； 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 布丁不仅看上去美味,吃起来更好。 布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁…… 全生（Raw） 一分熟牛排（rare） 三分熟牛排（medium rare） 五分熟牛排（medium） 七分熟牛排（medium well） 全熟牛排（well done） 1.正餐进餐的顺序 (1)头盘（盆） 开胃菜以色拉为主 蔬菜色拉：比较清口； 海鲜色拉：比较名贵； 什锦色拉：混拌在一起的 （2）汤 开胃汤，美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 罗宋汤 （3）副菜 以白肉为主，肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。 （4）主菜 以红肉为主，指的是在烹饪前呈现红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉，味浓，吃了耐饥饿。 （5）甜品 冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等 吃水果的讲究 吃梨、苹果，不要整个咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。 吃水果的讲究 香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。 橙子用刀切成块吃 如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。 （6）饮料 咖啡、白兰地酒、红茶，化解油腻 2、便餐进餐的顺序 （1）头盆 （2）汤 （3）主菜 （4）甜品（有时也可以不要） 西餐酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里，酒水是重要角色，必须与菜肴相搭配。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。 西餐宴会中所用的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。 餐前酒 “鸡尾酒”来历的传说 鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)直译而来 有人说，从前有位国王的驸马会配制混合酒，因为受宾客欢迎，他应接不暇，忙乱中丢失了调酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制，从此这种混合酒便得名鸡尾酒。 “鸡尾酒”来历的传说 还有人说，在西欧某国，猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时，大家把酒混合在一起共饮，发现酒味甚佳，非同寻常。各种颜色的酒混合在一起，在阳光下闪闪烁烁，五彩夺目，象雄鸡尾巴那样美丽，于是人们为它取名鸡尾酒。 “鸡