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第十章 食品包装设计 在进行商品包装设计时，该商品的特性、用途、销售与使用对象、流通方式，以及材料、印刷和制造工艺，还有品牌、经济成本、环保等因素都是设计者需要考虑的问题。 买椟还珠的故事 　　　 　　　楚人有卖其珠于郑者，为木兰之柜，薰以桂椒，缀以珠玉，饰以玫瑰，辑以羽翠。郑人买其椟而还其珠。此可谓善卖椟矣，未可谓善珠也。 -----《韩非子·外储说左上》 包装的定位设计 1.品牌定位：要求在包装上鲜明地突出商标品牌 色彩：可口可乐 图形：大白兔 文字：娃哈哈、五粮液 2.产品定位 （1）产品品种（类别）定位 茶：绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶 果汁：橙汁，葡萄汁等 （2）产品产地定位：带有强烈民族风格和地方特色的包装设计可有效地表明产品的产地， 新疆葡萄干、涪陵榨菜、海南椰子汁、绍兴黄酒、金华火腿、西湖龙井茶等 对于产地定位要掌握好尺度、要弄清消费者对产地的了解程度、是否明白你所传递的信息、是否有良好的印象。 （3）产品特色定位 （4）产品用途定位 （5）产品使用时间与场合定位 （6）产品档次定位 3.消费者定位 （1）社会阶层定位：应考虑消费对象的性别、年龄、文化、社会地位、种族、生活习惯、心理需求和家庭结构等。 （2）消费者心理因素定位 包装营销策略 1.系列化包装策略： 系列化包装是现代包装设计中较为普遍、较为流行的形式。它是以一个企业或一个商标、牌名的不同种类的产品用一种共性特征来统一的设计，可用特殊的包装造型特点、形体、色调、图案、标识等统一设计，形成一种统一的视觉形象。这种设计的好处在于：既有多样的变化美、又有统一的整体美；上架陈列效果强烈；容易识别和记忆；并能缩短设计周期，便于商品新品种发展设计，方便制版印刷；增强广告宣传的效果，强化消费者的印象，扩大影响，树立名牌产品。 2.配套包装策略 3.等级包装策略 4.POP包装策略 5.馈赠包装策略 6.适量、方便使用包装策略 7.方便展销的包装策略 8.防伪防盗包装策略 9.绿色包装策略 10.更新包装策略 （四）食品包装生产线 完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一的控制系统进行控制即形成包装生产线。 第二节 食品的充填及灌装技术 充填（filling)、灌装（canning）:食品计量、充入 要求： 1. 按要求的定量，计量精度； 2.留有一定的顶隙（6%）； 3.快装，减少污染。 一、食品充填技术 分为称重式、 容积式、 计数式 （一）称重式充填法（gravimetric filling method） 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料 精度较高 1.净重充填法 2.毛重充填法 （二）容积充填法（volumetric filling method） 要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等 计量原理：控制物料的流量和时间 利用一定规格的计量筒 1.计时振动充填法 2.螺旋充填法 3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法 （三）计数充填法（counting filling method） 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装 1.长度计数装置 块状、片状、形状规则 2.光电式计数 3.转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度 二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香味） 2.真空灌装 （1）重力真空灌装 （2）真空压差灌装（易氧化变质的食品） 3.等压灌装 4.机械压力灌装 灌装机常压定量方法 1.高度定量法.swf 2.容积定量法 设备 随着消费者价值观念、审美观念的日益多样化，生活结构的日趋多元化，成熟型消费社会逐步形成。 消费者除了关注商品的特性，同时还会对商品包装的文化品位、审美追求有着强烈的渴望。 更具创意的个性形象 更具有个性 高速2000型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循