HACCP审核员培训试卷技术报告.docVIP

HOFUKEE FOOD HACCP内审员培训 试 卷 姓名: 部门: (本测试限时2小时) HACCP内审员培训考试试题 一．单项选择题(20道题，共20分） 以下每小题都有A、B、C、D四个答案。请选出你认为最符合题目要求的—项，将选项前的字母填在右边括号内。 1 HACCP是： ( ) A） 一系列控制方法 B） 一种产品检验方法 C） 一种操作控制体系 D） —种食品安全管理体系 2 与HACCP相比较，传统检验方法的最大缺点是： ( ) A）需要的检验人员太多 B）没有提供安全方面的保证 C）无法发现少量的污染物 D）仅是一种及时的简单的反映，而非是一个持续改进的过程 3 “偏离”的意思是： ( ) A）一个关键控制点失控 B）监控操作没有准时进行 C）实际的生产流程与设计的不相符合 D）产品返工 4 HACCP体系的关键是： ( ) A) GMP、SSOP及所需条件的再确定和修改 B) GMP、IS09000及书面的危害分析 C) SSOP、IS09000及书面的HACCP计划 D)管理保障、咨询情况及IS09000 5 下面对SSOP的描述，哪—项是不正确的： ( ) A) 是HACCP计划的重要先决条件 B) 可以控制直接的生产污染 C) SSOP可以成为HACCP计划的一部分 D) SSOP可以被HACCP所替代 6． 下面哪一项可以视为危害? ( ) A) 经济欺诈 B) 食品中含有金属碎片 C) 可见的腐败 D) 在高温杀菌的罐装食品中发现苍蝇 7 以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( ) A) 温度和时间 B) pH值 C) 颜色 D) 营养成分 8 以下哪一种微生物不是常见的致病菌： ( ) A) 金黄色葡萄球菌 B) 酵母菌 C) 沙门氏菌属 D) 肉毒梭菌 9 肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生强烈的精神毒素，所以在＋33℃至＋48℃范围内生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最容易形成以上危害? ( ) A) 冷冻马哈鱼片 B) 装的烹调好的蔬菜 C) 饭店里制备的烤鸭 D) 罐头牛肉 10．约有50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对消除以上危害最有效。 ( ) A）在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品 B) 对被污染的食品产品进行高温杀菌 C) 防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生 D) 按SSOP程序(或其它程序)中规定洗手 11“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是： ( ) A) 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌 B) 深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖 C) 深度的冷冻对减少病菌没有用处 D) 深度的冷冻只能防止病菌繁殖 12．在以下什么情况下，化学危害最容易发生： ( ) A) 工人用消毒剂洗手 B) 用紫外线照射产品 C) 用发霉的花生作为原料 D）一个患有痢疾疾病的人进入到车间 13．以下哪一种理解是正确的： ( ) A) HACCP的七个原理没有前后顺序 B)危害分析包括危害的确认和危害的评估 C)CCP必须通过CCP判断树来确定 D)验证程序是用来核查整个体系是否按照HACCP计划来运行的，而不 是用来核实计划的有效性 14．关于工艺流程图，下面哪种叙述正确： ( ) A)工艺流程图中只需包括主要的工艺步骤 B)工艺流程图中可以包括在进入企业之前或之后的加工步骤 C)如果存在返工情况，不需要将其标识在图中 D)工艺流程图中不需要包括配料流程部分 1