青春期之飲食營養-健康餐飲999.pptVIP

青春期之飲食營養 正值青春發育時期，即使課業再忙碌，也要注意飲食營養、均衡，維持健康的原動力 早上至少喝杯牛奶再出門早餐是一天活力的泉源，提供上午課業學習及活動參與所需的熱量及營養。 青春期之每日飲食建議量 根據年齡、性別、生活活動強度的不同，所需的熱量而有不同。 食物類別 份量說明 五穀根莖類（碗） 1碗=飯1碗=麵2碗=中型饅頭1個=薄片土司麵包4片 奶類（全脂）（杯） 1杯=牛奶240 c.c.=起司1片=優酪乳210 c.c.=優格145公克 蛋豆魚肉（份） 1份=熟的肉或家禽或魚肉30公克（重約1兩，半個手掌大）=蛋1個=豆腐1塊（4小格） 食物類別 份量說明 蔬菜類（碟） 1碟=蔬菜100公克（約3兩） 水果類（個） 1個=橘子1個（100公克）=蘋果1個=奇異果1個 油脂類 *（湯匙） 1湯匙=15公克烹調用油=15粒腰果=30粒花生米 * 種子、核果不僅含有脂肪也含有其他營養素，可適量攝取，但要減少烹調用油。 健康的點心 宵夜的選擇，盡量避免炸雞、零食等食物，可煮個麵，吃水果、喝杯牛奶皆可。 活動量大，容易肚子餓時，除了三餐之外，餐與餐之間，可以吃新鮮水果、奶類、優酪乳或是茶葉蛋、水煮蛋、三明治等營養又健康的點心。 三餐均衡有規律 平時三餐均衡有規律，口渴時，最佳選擇是白開水，其次是「低卡無糖」的飲料。雖然果汁比汽水來得健康，但是仍少喝為宜。 營養不足會嚴重影響到免疫功能 當身體的營養不足會嚴重影響到免疫功能及身體抵抗感染的能力，包括身體屏障能力降低，使組織完整性差、傷口癒合緩慢、膠原形成緩慢。 蛋白質熱量不足易使過敏反應 飲食中如果蛋白質熱量不足，如PCM或多種維生素及礦物質缺乏症，使過敏反應不正常、抗原認知異常、T細胞產生降低時，會造成總淋巴數目降低、皮膚過敏反應遲鈍，且阻礙T細胞的成熟作用，使整個細胞免疫降低。 感染使得體液免疫降低 感染使得免疫球蛋白IgG、IgM、IgA等上升，即體液免疫降低。 多型核白血球及巨噬細胞形成的功能也會降低，因為維生素A、C及菸鹼酸均為膠原組織形成的必要營養素，所以當這些維生素不足，將會使組織的建造修補功能虧損，傷口癒合緩慢 黏膜細胞及眼淚等合成需維生素A 人體組織中黏膜細胞及眼淚、唾液的溶菌素合成，均需維生素A。 當營養不良時，抵抗力會因而降低。 生理壓力(Physiological stress) 壓力泛指任何造成生理或心理不正常的干擾。 通常是指精神壓力。外界或自已對自已的要求實際上或感覺上高於自已的能力時，生理和心理便會有不同情度的反應。 初期會疲倦、暴燥，後來會神經緊張、焦慮。 現代人壓力愈來愈大 現代人的壓力愈來愈大，這些壓力包括飢餓、受傷、家庭變故、手術、燒傷、感染、創傷等及生理和心理壓力 壓力使過敏發生的可能性增加 生理上出現壓力升高、膽固醇增加、胃酸分泌、肌肉收縮等，造成胃酸分泌過多，過多的胃酸侵蝕胃壁便形成潰瘍、腸胃不適、高血壓、頭痛、心跳速率加快、血清膽固醇升高與血量的增加，造成心臟負荷過重 壓力使腎上腺素、抗組織胺的效能降低，增加過敏發生的可能性；使免疫力降低與增加癌症發生機率。 壓力會破壞正常的免疫功能 當壓力進入適應期後，身體的脂肪酸、酮體可能釋出能量而降低骨骼肌蛋白質的分解。壓力會破壞正常的免疫功能，使得器官受損 壓力促進腎上腺分泌腎上腺素及正腎上腺素，而能產生衝動的能量或是心理上情緒造成刺激胃酸及胃蛋白酵素的分泌，使消化道黏膜損傷。 對食慾的影響方面則是會造成食慾降低，使熱量及蛋白質攝取不足，影響抗體及淋巴球製造 壓力使傷口癒合能力降低 蛋白質流失佔體蛋白質之35-40%時，會造成死亡 降低飲食中營養素之吸收，尤其是維生素A、C與菸鹼酸是傷口癒合、膠原形成、去膿、組織完整及白血球合成的必需成份，因此影響傷口癒合、疾病恢復能力降低。 壓力使鈣吸收減少 維生素C是製造甲狀腺所必需，為調節BMR及體溫的激素，若缺乏則會影響身體的基礎代謝，且熱量的需求也會因此改變 心理或生理的壓力使鈣吸收減少，排出量增加，易使體內的鈣缺乏；缺乏維生素B6時，抗體的形成會因而減少。 壓力初期，體組織分解 如不適時疏導均易造成嚴重的影響，會使身體之荷爾蒙及內分泌反應不正常。 壓力初期，體組織分解，肌肉蛋白質會氧化產生熱能，使骨骼、肌肉之胺基酸轉移至肝臟，以合成一些免疫球蛋白、白血球或淋巴球等而產生負氮平衡，增加腎臟的負荷。 生活忙碌、壓力高 現代人生活忙碌、壓力高，又常常隨便以泡麵、西式速食及便利商店外賣的冷凍食品等速食外食解決三餐，因為速食食物常常有脂肪比例高，容易阻塞血管，使血液渾濁、換氧能力下降，膽固醇指數升高，也易造成泛酸不足。 缺乏泛酸會出現疲勞、頭痛、失眠、腹痛、抽筋等症狀 缺乏泛酸會出現疲勞、頭痛、失眠、腹痛、抽筋等症狀，會覺得自己全身