日本的料理要点.ppt

打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调 春季茶怀石： 精进料理 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。　　 精进料理的内容 早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐、胡萝卜和海带。 其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 日本料理特点 四季分明　讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致　极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主 定式 定式即规范 定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期) 比如：献立的定式 装盘上桌的定式 ◆日本料理文化能用菜刀文化来体现 ◆室町时代（日本料理界的战国时代)包括切、削、剁等取得了瞩目发展 ◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹 如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合 刀 技 餐具的摆放有其一定的规矩 就餐餐盘一例 用餐礼仪 用餐语 榻榻米上的规矩 使用餐具的注意事项 用餐语 用餐语该怎么说？ ?用餐前要说∶「ぃただきます（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「ごちそさまでした」，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」。? 榻榻米上的规矩 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。 使用餐具的注意事项 1、持酒杯的方法（男女不同） 2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子 5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套 巾，摆回筷枕上。? 。 天之河日本料理店 位于中信购物城首层，这是一间充满日本文化的餐厅。单单从外观看上去，那门帘、装修、门面都充满着日本的风情；这里无论出品还是服务，都算得上广州五星级的日本料理店；中午来的话你还会发现有很多在中信办公的日本人在此就餐，让你仿佛置身日本东京的某一家日本料理店。 没有去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦！ 日本料理 車力(ニホンリョウリシャリキ) 東京都千代田区神田佐久間町2-10 【和風居酒屋】 ■鍋料理 ふぐ料理 国産牛しゃぶしゃぶ ■忘年会ご予約承ります 季節のコース多数 ■完全個室完備 ２～３５名様まで □冬季限定メニュー□ ■鍋料理■ ■ふぐ料理■ ■しゃぶしゃぶ■ ■会席料理■ 现代日本饮食文化 1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大米消费量却在大幅度减少。 由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于合理化，简单化。对于晚餐的重视程度加强。 外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食”的国家。 吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人的家常菜。 PPT 制作 By 料理小组 ありがとう ございました ?????? 五行??????? 五味??????? 五色?????? ? 五法 火??????? ?? 苦味????????? 红????????? ?烤 水????????? 咸味????????? 黑????????????蒸 木???????? ? 酸味????????? 青????????????煮 ?金????????? 辛味????????? 白????????? 炸 土????????? 甜味????????? 黄????????? 生吃 装盘的种类 “真式”装盘 、“草式”装盘等等 装盘的一些定式 装盘上桌 1、把器具有图案，纹饰的一面正对食客。 2、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。 3、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的美感。 4、上盘的时候要避免四个、四张之类，依照奇数的上菜方法。 献