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? 星评标准对餐饮的要求 ??? 世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外饭店星级的划分与评定标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分饭店等级的。饭店星级的高低主要反映不同层次客源的需求，标志着建筑、装潢、设备、设施、服务项目和服务水平与这种需求的一致性和所有宾客的满意程度。而作为饭店重要盈利部门的餐饮部，它的设施条件、设备维修保养状况、餐厅的装潢布局、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多寡等诸多因素，成为决定饭店星级评定的必要条件。6.1一星级?? 餐饮a. 有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域；b. 能够提供早餐服务；c. 餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。 6.2 二星级6.2.9 餐饮a. 有照明充足的就餐区域，桌椅、餐具、灯具配套；b. 能够提供早餐服务；c. 应客人要求提供送餐服务；d. 餐饮制作区域及用具保持干净、整洁、卫生； 6.3 三星级6.3.11 餐厅及吧室a. 有餐厅，提供早、中、晚餐服务；b. 有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务；c. 有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；d. 餐具无破损，卫生、光洁；e. 菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。6.3.12 厨房a. 位置合理，紧邻餐厅；b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；c. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施；d. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜；e. 有必要的冷藏、冷冻设施；f. 洗碗间位置合理，设施充裕；g. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；h. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；i. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 6.4 四星级6.4.13 餐厅及吧室a. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅；b. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐；c. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务；d. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；e. 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁；f. 菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90%。6.4.14 厨房a. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶；c. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；d. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足；e. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品；f. 洗碗间位置合理，设施充裕；g. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持清洁通畅；h. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；i. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 6.5 五星级6.5.13 餐厅及吧室a. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。b. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房；c. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h并有明确的营业时间；d. 有三个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务；e. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；f. 餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生；g. 菜单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90%。6.5.14 厨房a. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶；c. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；d. 冷菜间有二次更衣场所及设施；e. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足；f. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品；g. 洗碗间位置合理，设施充裕；h. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁；i. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；j. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 ? ? ?? 餐饮部主要岗位的岗位职责 餐饮部主要岗位的岗位职责：???? 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员