重要的食品检验.ppt

沙门氏菌及其检验 沙门氏菌属（Salmonella） 是肠杆菌科的一个大属，有2600多个血清型，我国发现的约有100个。 沙门氏菌广泛存在于猪、牛、羊、家禽、鸟类、鼠类等多种动物的肠道和内脏中。 本属细菌绝大多数成员对人和动物有致病性，能引起人和动物的败血症与胃肠炎，甚至流产，并能引起人类食物中毒，是人类细菌性食物中毒的最主要病原菌之一。 致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌(Salmonella cholerae)，其次是鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)。 在食品卫生上，认为沙门氏菌所有血清型均对人类存在致病性，因此要求所有食品中均不得检出。 生物学特性 1.形态染色特性 G-无芽孢杆菌。菌端钝圆，散在，无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外均有周身鞭毛，能运动，绝大多数菌株有菌毛。 生物学特性 1.形态染色特性 2.培养特性 需氧或兼性厌氧菌。 对营养要求不高，在普通培养基中生长旺盛。 胆盐可促进其生长。 生物学特性 1.形态染色特性 2.培养特性 §普通琼脂：圆形、光滑、 无色半透明、中等大小(2 ~ 4mm)菌落。鸡白痢、鸡伤寒、猪副伤寒、甲型副伤寒沙门氏菌等只能长成细小菌落。 §麦康凯琼脂和伊红美兰琼脂（EMB）：菌落无色半透明 §Ｓ.Ｓ琼脂和ＤＨＬ琼脂：无