植物性食物营养.ppt

二、豆类及其制品 豆制品 非发酵性的大豆制品 （如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等） 发酵性大豆制品 （如腐乳、豆豉、臭豆腐等） 淀粉含量较高的豆类制品 （粉丝、粉皮、凉粉等） 三、蔬菜类 蔬菜的分类： 根茎类 以其膨大的直根为食用部分，如萝卜、胡萝卜、 藕、山药、芋头、马铃薯、根用芥菜等。 叶菜类 以叶球为食用部分，如白菜、菠菜、茼蒿、甘蓝等 瓜茄类 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣 椒等。 鲜豆类 菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。 菌藻类 菌类主要包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等；藻类包 括海带、紫菜等。 三、蔬菜类 蔬菜的主要营养成分及组成特点 1. 叶菜类 叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质及膳食纤维的良好来源。 菜花、西蓝花、芥蓝等维生素C含量较高，每100克在50毫克以上。 维生素B1、烟酸和维生素E的含量普遍比谷类和豆类低，与其水分含量高有关。 三、蔬菜类 蔬菜的主要营养成分及组成特点 2. 根茎类 膳食纤维含量比叶菜低，约为1%。 胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克中可达4130微克。 硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 三、蔬菜类 3. 瓜茄类 因水分含量高，营养素含量相对较低。蛋白质含量0.4～1.3%，碳水化合物0.5～9.0%，膳食纤维