质量管理概述].ppt

另外消费者购物时，最好不要触摸散装食品，更不要随意品尝，以免造成散装食品的二次污染，危及他人健康。 质量成本和质量水平之间存在一定的关系，在质量改进时，要找出损失成本（内部+外部）与预防成本之和的总质量成本，要趋于质量成本最低，才是适宜的质量水平。 事实表明，用于分析、控制和减少质量损失的费用能在提高质量、增加效益、增强竞争能力等方面，得到更有利的补偿，所以有效的质量管理能够为提高企业的经济效益做出贡献。 二、食品质量管理 即质量管理的理论、技术和方法在食品加工和贮藏工程中的应用。 食品质量管理具有一定的特殊性。 1.食品质量管理以食品安全为核心 注意食品安全和食品卫生的区别。 食品安全≠食品卫生 食品质量管理是食品企业管理的核心 食品安全质量管理是食品质量管理的核心 ⑴ 食品安全 ——生命不能承受之重 指对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。 民以食为天，食以安为先。 范例： 1988年上海甲肝大流行 食用未经煮熟的毛蚶 应保证食品不含有可能损害或威胁人体健康的有害有毒化学物质或生物（细菌、病毒、寄生虫等），避免导致消费者患食源性疾病的危险。 没有绝对的食品安全，只有相对的食品安全。 即使是正常的食品成分和营养成分在不当使用时也会产生安全问题。 范例： 食品添加剂超范围和超标使用 维生素A过量、硒超标、饮