世界餐饮文化-哥斯大黎加萨尔瓦多巴拿马瓜地马拉-要点.ppt

世界飲食文化－哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉宏都拉斯、尼加拉瓜、巴拿馬 指導老師：潘江東 副校長 班級：夜二技餐管一Ａ 姓名：翁瑞吟 　　　王盟斯 中美洲是一條連接北美和南美間的狹窄地帶，由貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜、巴拿馬七個國家所組成的。 東濱加勒比海，西臨太平洋，山脈連綿800英哩，北起墨西哥邊界一直延伸到南方的巴拿馬中部。 他們不但有相同的熱帶型氣候，也有類似的外國勢力干擾與多元文化的歷史背景。 大部分的中美洲人信奉羅馬天主教 瓜地馬拉人喜歡以一種柔性的語調交談，並樂於被稱呼其稱謂而不須冠上姓。 尼加拉瓜人和薩爾瓦多人則喜歡被同時冠上姓和稱謂，這三種人都喜歡見面時輕輕的握手，交談時彼此眼神會直接對視，並面帶微笑。 薩爾瓦多人多會用手勢做表達，但用手指人或用腳指人，則被視為不禮貌的行為。 宏都拉斯人習慣將雙手緊握表示贊同。 大部分的中美洲人再談話時，喜歡緊緊靠坐在一起，若以背部對著人則形同公然侮辱，是一種冒犯的行為，身體的碰觸也是一種表達感情的方法，男性只對親近的朋友才會擁抱，女性則可因認識而來的禮貌性的擁抱。 中美洲的菜餚料理幾乎盛行於整個拉丁美洲地區。 在丘陵地帶主要流傳的是印第安料理。 低地平原的食物則深受西班牙菜式的影響。 東海岸具有多元化的烹調特色，這和加勒比海諸國的菜餚有許多相似的地方。 北方諸國的食物和南墨西哥的口味很相似，而南方諸國又受到歐洲和非洲菜餚極大的影響。 主要食材 根據馬雅人早期的記載，過去三餐以玉米和豆子為主，再搭配些南瓜類、番茄、辣椒、熱帶水果、可可豆、和一些野味，由西班牙人引進的稻米，如今已成為大部分中美洲人的主要食物了。 豆子是每日必吃的食物，在瓜地馬拉以黑豆最受歡迎，至於其他國家鍾情於紅豆。 烹調方式通常是燉煮的、打成豆泥或炒炸，一般會配上白米飯食用，在瓜地馬拉會將紅豆、米飯和洋蔥炒在一起，由於這到炒飯的花色而被取名為gallo pinto（彩繪公雞 ） 玉米通常來做薄餅　　（tortillas） 中美洲人的軟玉蜀黍餅（enchiladas） 墨西哥的油炸玉蜀黍餅（tostadas） 瓜地馬拉有名的mixtas是將玉米薄餅刷上一層酪梨醬後，上面在放 一根香腸和捲心泡菜。 薩爾瓦多著名的夾心餅pupusas，則是用兩片玉米薄餅中間包入炸 豬皮、乳酪或黑豆當餡料，先將餅皮四周黏住在炸，傳統上會與捲 心泡菜一起食用。 玉米粄在此也很普遍，常用的餡料有豬肉或禽肉。 瓜地馬拉稱此餡粄為nactamal，不但在餅皮的麵糰裡 加入酸橙汁，內餡更是豐富；有肉、馬鈴薯、米飯、 番茄、洋蔥、甜椒和薄荷等。 瓜地馬拉在某些特殊節慶時會提供另一種黑餡粄，內 餡是由雞肉、巧克力、香料、李子和葡萄乾混合成。 另一種名叫empanadas的捲酥,則是用小麥麵糰包入香 薄荷肉餡作成的點心，也很受歡迎。 由墨西哥引進的長條法國麵包，在宏都拉斯和瓜地馬拉卻 都做成一個小的圓麵包。在薩爾瓦多，他們將法國麵包和 土產火雞肉、酸泡菜作成三明治 加勒比海沿岸地區有一種很特別的椰子麵包，哥斯大黎加 人喜歡將米煮成椰奶飯或拿椰漿炒飯，最後搭配著煎餅一 起吃 湯品和燉菜的的料理在整個中美洲都很盛行，頗有特色的 菜餚有：椰奶煨牛肉／芭蕉／樹薯塊，香辣牛肉鍋、酸橙 汁燉牛肉、豬肉白豆煲、水果酒煮雞、尼加拉瓜內臟湯 （mondongo）椰奶海鮮／芭蕉鍋（sopa de bomber）等 * 中美洲七國 貝里斯 哥斯大黎加 薩爾瓦多 瓜地馬拉 宏都拉斯 尼加拉瓜 巴拿馬 在瓜地馬拉有一到馬雅人的燉肉煲叫pepiàn，這是拿烤過的南瓜子來勾芡使湯汁變稠 至於肉、魚和其他禽肉類也時常被拿來燒烤入菜 此地的水果和蔬菜極為豐富，除了香蕉、椰子、芭蕉、樹薯（yucca）、番茄、甜椒、南瓜類（瓜地馬拉稱為huisquil）、芒果、椰橙、和酪梨為主的蔬果外，還有捲心菜、花椰菜、胡蘿蔔、甜菜、綠豆、萵苣、菠菜、麵包樹果、百香果、鳳梨、馬米樹果實（mameys）和類似黃櫻桃的nances等亦很普遍 洋蔥和大蒜豐富了許多中美洲菜餚的口味，人們很喜歡沙拉和酸泡菜，因為它不但可以拿來當開胃菜，還可以做副菜，或放在三明治裡，哥斯大黎加有一種很受歡迎的桃子型棕櫚果實pejibaye 咖啡的種植遍布中美洲各地區，人們常常飲用咖啡或熱巧克力 水果風味的冷飲是用芒果和鳳梨當原料，而尼加拉瓜人偏愛一種用烤玉米、可可粉、糖、冰水和碎冰所作成的飲料（tiste） *