杏皮渣膳食纤维片剂的配方及制备工艺_杨海燕.pdf分析报告.doc

※技术应用 食品科学 2012, Vol. 33, No. 16 329 杏皮渣膳食纤维片剂的配方及制备工艺 杨海燕，李 梁，于 蒙，滕 硕，沙 漠，劳 斐 (新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052) 摘 要：在单因素试验基础上，采用 Design Expert 8.0 设计软件，根据 Box-Behnken 的原理设计，以杏皮渣膳食纤 维量、微晶纤维素量、木糖醇添加量为响应因素，片剂综合指标为响应值，采用三因素三水平设计进行杏皮渣膳 食纤维片制备工艺优化的响应面试验。结合实际生产条件确定最佳组合为：杏皮渣膳食纤维添加量 33.55% 、 微晶纤维素添加量 49.25%、木糖醇添加量 8.55%、添加 1% 硬脂酸镁作为润滑剂，此条件下制得的杏皮渣膳食纤 维片子表面光滑，色泽均匀，有淡淡的清凉感，不易裂片、碎片。混合物料的临界相对湿度测定表明该产品的 最适生产环境相对湿度为 75.91%。 关键词：杏皮渣；膳食纤维；配方；制备工艺 Optimization of Formulation and Preparation Process for Apricot Pomace Dietary Fiber Tablets YANG Hai-yan，LI Liang，YU Meng，TENG Shuo，SHA Mo，LAO Fei . . .. (College of Food Science and Pharmaceutical Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) Abstract：Following one-factor-at-a-time experiments, we optimized the difference (Y) between hardness and 1000-fold crispness of apricot pomace dietary fiber tablets as a function of apricot pomace dietary fiber powder (X1), microcrystalline cellulose (X2) and xylitol (X3) concentrations using response surface methodology based on a three-variable, three-level Box-Behnken experimental design. The results indicated that the optimal tablet formula was composed of 33.55% dietary fiber power, 49.25% microerystalline cellulose, 8.55% xylitol and 1% magnesium stearate. The prepared tablets had smooth surface with refreshing feeling and uniform color, and were not easy to break. The critical relative humidity was 75.91%, suggesting that the relative humidity in the preparation environment should be strictly restricted below 75.91% Key words：apricot pomace；dietary fiber；formula；preparation process 中图分类号：TQ929.2 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2012)16-0329-05 新疆杏资源丰富，是杏子的主产区[ 1 - 2 ] 。杏渣是以 粉、麦芽糊精、蔗糖等传统辅料，使其成为高纤维、 杏为原料加工果汁、果酱后的副产品，随着杏种植面 低热量的膳食产品。 积的不断扩大，其加工副产品杏渣量也不断增大，杏 1 材料与方法 渣中含有大量膳食纤维，值得开发和利用，是制备膳 食纤维的良好原料[ 3 ] 。膳食纤维的大分子结构赋予它高 1.1 材料与仪器 持水性、吸附作用等物化特性，使膳食纤维具有降低 杏皮渣膳食纤维；木糖醇、柠檬酸、食盐均为食 血清胆固醇、预防结肠癌等生理功能[ 4 - 5 ] ，已有研究表 品级；玉米淀粉、微晶纤维素、麦芽糊精、滑石粉、 明，膳食纤维还具有清除外源有害物质的功效[ 6 ] 。 微粉硅胶、硬脂酸镁