乳制品及水果蔬菜要点.ppt

第一关 生活中常见的乳制品 生活中常见的乳制品有鲜牛奶，酸奶，奶粉，干酪，奶油，奶糖，奶片等。 以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括： 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）； 乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）； 乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）； 其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。 乳的基本营养功能主要组成是水，还有大约4.8%的乳糖，3.2%蛋白质，3.7%脂肪。牛奶中含有许多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿物质特别是钙、磷、镁、钾元素及微量元素的一种重要来源。在许多国家特别是在欧洲，乳制品是钙最重要的来源，可为人体提供的钙占人体钙总吸收量的60-80%，乳钙可以与乳蛋白、酪蛋白及磷结合形，更容易被人体吸收。牛奶中含有所有已知的对人体非常重要的维生素，其中维生素A、D、E及K与乳脂肪的组成有关。牛奶中还含有各种水溶性维生素。 第二关 牛奶的存放方法: （1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。  夏季如何保存软包装牛奶:牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天。 第三关 生活中常见的水果 生活中常见的蔬菜 食物的酸性和碱性 大家可能犯了错误的观念，以为靠舌头品尝，以味觉是酸味还是涩味来判定是酸性还是碱性。其实食物的酸碱性决定于十五中所含矿物质种类及含量的多寡比率来确定的。在人体必需的矿物质中，与食物的酸碱性有关的有八种：钾，钠，钙，镁，铁，磷，氯，硫。含前五种多的食物是碱性食物，含后三种多的是酸性食物。 食物的酸性和碱性 1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等 3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性 强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖 水果蔬菜多吃，荤菜基本上都属于酸性。 第四关 选购瓜果蔬菜的误区 误区一：有虫眼的蔬菜，农药残留少为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。专家建议：不要迷信有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。 误区二：蔬菜最好现吃现买 很多消费者认为，吃蔬菜图的就是个新鲜，应该现吃现买。但专家称，蔬菜买回家别着急吃，放几天吃，会更安全。为了守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。专家提醒：在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的 误区四：蔬菜浸泡的时间越长，洗得越干净很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来更放心。 专家建议：其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物增加。研究发现，用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的致癌物含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。还有，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，加快营养损失。蔬菜中的致癌物很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成致癌物之后，可能成为致癌隐患。所以如果浸泡的话一定要用专业的产品