烧烤的做法大全要点.doc

烧烤的做法大全 烤羊肉串原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量 做法： 1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块； 2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时； 3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串； 4、把羊肉串铺在烤网上； 5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。 羊肉串原料： 羊腿肉300g、洋葱1个、生抽、盐、料酒、孜然粉、糖、淀粉、辣椒粉、竹签、乐葵料理碗。 做法： 1、羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。 2、腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。 羊肉串原料： 羊肉300克、粗粒孜然1克、孜然粉1克、辣椒粉2克、盐5克、白酒15克、黑椒烧烤酱适量、干淀粉少许。 做法： 1-2、往羊肉里滴几滴白酒，倒入辣椒粉和孜然。 3-4、撒入少许盐，然后倒入适量黑椒烘烤酱。 5-6、羊肉里加少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓至粘稠为止，然后放少许淀粉抓匀。 7-8、把肉抓匀后腌制10分钟，然后用钢钎串好，把肉串好后用手轻攥一遍放入铺好锡纸的烤盘。 9-10、把烤箱预热好，然后把烤盘放入烤箱，上下火调到220度。 11-12、烘烤大约10-15分钟即可，然后取出趁热食用。 肉串特点；肉香多汁、鲜香微辣。 温馨提示： 1、肉要选择三成肥七成瘦的好的羊腿肉才好吃。 2、肉串要腌透入味才好。如很新鲜的羊肉也可以不用腌制直接入炉烘烤，烤熟后撒上孜然、盐和辣椒粉的混合料，主要吃的是羊肉的鲜味儿。 3、烘烤时温度不宜过低，用高温快速锁住水份才会达到鲜嫩的口感 烤肉串原料：牛里脊肉250克、红、绿彩辣椒各半个、洋葱半个 做法： 1、将肉切成小方丁； 2、将蔬菜切成均匀的小方丁； 3、将肉放在碗中，放入适量的生粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、料酒，用手抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏12小时； 4、将肉和蔬菜用竹签串起来（如图）； 5、烤盘里铺上锡纸，铺入肉串，淋上适量的色拉油，用锡纸盖起来； 6、送入烤箱，放中层，上下火，180度15-20分钟； 7、烤好打开烤箱，打开锡纸，撒上适量黑胡椒碎，开吃拉！ 香辣烤串原料： 羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。 做法： 1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条（注；这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半）。 2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。 3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止。 4、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用250度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。 5、烘烤要用高温，以上下火250度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。 肉串特点：肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。 温馨提示： 1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。 2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。 3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。 4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷冻保存，冻实后放入保鲜袋，可随用随解冻，解冻时切不可用水浸泡，要放在自然环境中解冻，然后进行烘烤，在摄氏零下15度冷冻的情况下，可保持两个月的保鲜期。 串烤脆皮鸡翅原料： 鸡翅中350克、高度白酒20克、盐2克、麦芽糖15克、蒜香烧烤酱25克。 做法： 1、锅中水烧开，下