少数民族的饮食习惯要点.ppt

少数民族风味流派 东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族饮食习俗1、主食： 牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食 农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 2、传统食品： 白食：称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚 的食品，指各种奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的礼遇 红食：红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 3、特色饮食 （1）奶皮 （2）炒米 （3）煮、烤全羊 （4）全羊大席 （5）马奶酒 （6）蒙古馅饼 （7）面肠 （8）陶格勒汤 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 4、饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成 　　来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 5、饮食风俗禁忌 蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下点滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方 　　 蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （二）满族饮食习俗 1、主食及传统食品 满族喜爱吃粟米，喜粘食 炒面和炒米也是满族的传统食品 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 2、特色饮食 （1）萨其玛 （2）酸汤子 （3）白肉血肠 （4）酸菜 （5）火锅 （6）小豆腐 （7）蜜饯 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 3、主要饮料 满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种 秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣（猕猴桃）酒和山楂酒 另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶而今满族则多喜喝花茶 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 4、饮食风俗禁忌 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗 另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易　 二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 （三）回族饮食习俗 1、主食 以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面 3、饮水习惯 回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色 二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 4、饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上 丧葬食俗因地区不同而有所区别　  二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 5、主要节日饮食习俗 （1）开斋节： 在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品 （2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。 宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售 （3）阿述拉节： 西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 （四）维吾尔族饮食习俗 1、主、副食品 维吾尔族