餐饮部岗位职责讲解.docVIP

岗 位 职 责 职位名称 ：级 别 ： 部门名称 ： 英文名称 ：直属上司 ： 直属下级 ： 工作概述： 制订计划，负责人员配备、管理、控制、协调，参与餐饮销售的全部活动；有责任把成本降低到最少的情况下使销售额持续上升；有责任使餐饮部配制品和服务达到国际标准；管理和督导餐厅的运行，必须协调好厨房、服务员、管事部的服务与出品。 岗位职责： 1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和上报年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、抓好设施、设备的维修和保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 协调餐饮部各部门关系及与酒店其他部门的关系，以确保宴会、节日以及正在进行的各项活动的准备充分。 10、负责监督各餐厅的清洁和设备维护情况。 11、走访其它宾馆、饭店等场所，了解其食品、酒水及服务质量；进行市场调查以确定所需供应品的可能性和质量，并寻找可能的替代品，将重要的发现通知管理部门、厨房、成本控制和采购部。 12、配合培训部制订、提出培训计划，确保服务质量等得到提高。 岗 位 职 责 职位名称 ：级 别 ： 部门名称 ： 英文名称 ： 直属上司 ： 直属下级 ： 工作概述： 协助餐饮总监参与餐饮销售的全部活动。有责任使餐饮部配制品和服务达到国际标准；管理和督导餐厅的运行，必须协调好房、服务员、管事部的服务与出品。 岗位职责： 1、检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 2、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 3、抓好设施、设备的维修和保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 4、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 5、协调餐饮部各部门关系及与其他酒店餐饮部的关系，以确保宴会、节日以及正在进行的各项活动的准备的充分。 6、负责监督各餐厅的清洁和设备维护情况。 7、配合培训部制订、提出培训计划，确保服务质量等得到提高。 8、走访其它宾馆、饭店等场所，了解其食品、酒水及服务质量；进行市场调查以确定所需供应品的可能性和质量，并寻找可能的替代品，将重要的发现通知管理部门、厨房、成本控制和采购部。 岗 位 职 责 职位名称 ：级 别 ： 部门名称 ： 英文名称 ：直属上司 ： 直属下级 ： PR（采购单）的记录。 9、作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 10、收集、整理餐厅每日报表。 11、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。 12、完成部门经理交办的其它任务。 岗 位 职 责 职位名称 ：级 别 ： 部门名称 ： 英文名称 ： 直属上司 ： 直属下级 ： 工作概述： 宴会主管直属于中餐厅经理，负责对会议和宴会运作管理。 岗位职责： 安排好宴会厅的正常服务和操作； 合理安排宴会人员，保证服务水准规范。 指定宴会、会议服务流程和标准。 组织、指导、参与对下属的培训； 加强成本控制； 设立客户资料档案； 7、与