山东传媒职业学院食堂管理制度汇编分析报告.docVIP

山东传媒职业学院食堂管理制度 汇编 山东传媒职业学院总务处生活服务中心 二零一三年五月 目录 食堂从业人员健康管理制度………………………………1 1. 从业人员健康检查制度……………………………………1 2. 从业人员卫生知识培训制度………………………………3 3. 从业人员个人卫生制度…………………………………4 食堂质量安全管理制度……………………………………5 1. 食堂食品卫生安全管理制度……………………………5 2. 公共卫生突发事件应急处理制度………………………7 3. 食堂安全卫生工作责任书 食品加工操作规程 “学生代表、教师代表、餐厅管理人员” 三方管理机制 2. 食堂安全检查小组章程 山东传媒职业学院食堂管理制度 学院食堂与师生生活关系最密切，其主要功能是保障师生日常的基本伙食服务，随着食品安全问题越来越受到国家的重视，学院食堂的食品质量、卫生安全和饭菜价格成为高校师生关注的焦点。为了保证食堂能够规范化、制度化运行，学院专门组织总务处人员，制订学院食堂管理制度，以便各餐饮公司(乙方)遵照执行。 食堂从业人员健康管理制度 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，结合本校食堂管理实际特制订以下制度。 从业人员健康检查制度 一、本制度由学校后勤管理部门制定并执行。 二、食堂所有从业人员必须一年一次健康检查，取得有效健康证件后方可上岗，健康证到期前半个月由责任人负责组织复查，严禁无证或持过期健康证上岗。 三、新招从业人员必须首先参加健康体检，取得有效健康证方可上岗。 四、一旦出现有碍食品卫生工作疾病的人员，应根据情况及时调离食品生产岗位。 五、各公司(乙方)凡需试工的厨师、实习人员，必须持有健康证试工或实习；对于勤工俭学的学生，学院考虑到其家庭经济情况，适当照顾，但必须是参加过学院每年组织的健康体检合格，经过校医务室检查没有从事餐饮工作明显禁止的病症的，方可持证上岗工作。 六、不得超期使用健康证，不得先上岗再查体。严禁未体检先上岗。一旦发现无证或持无效健康证上岗的从业人员，除责令停止工作外，将追究食堂承包人的责任。 七、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 八、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。 九、健康体检对象：所有从事食品生产经营的人员以及临时参加工作的人员。包括临时工，季节工，管理干部、实习人员、各餐饮公司相关工作人员。 十、建立从业人员健康档案。 十一、凡违反本制度而造成传染病流行或出现食品卫生事故的，由餐饮公司承担所有责任，严重者将按《传染病防治法》和相关法律追究其法律责任，造成罚款或经济损失由餐饮公司(乙方)承担。 从业人员卫生知识培训制度 一、各餐饮公司要集中组织各自员工学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规，学习学院关于食堂管理的规章制度，以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。 食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。 聘请有关卫生部门，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。 组织食堂经理及有关人员参加疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。 坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周二上午卫生安全例会。对各餐饮公司的卫生安全进行评比总结。 从业人员个人卫生制度 必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格后方可上岗操作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其它知情健康从业人员均不得隐瞒。 上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置与帽内）、口罩，配戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。 保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。 从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒后方可上岗操作。 售饭前和接触直接入口食品之前就洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准在食品前说话、打喷嚏和其它易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。 不准把私人物品、有