学生膳食营养与学校食堂卫生管理解析.ppt

三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 工作人员进入工作区要经过洒有84消毒液的蹭脚垫，更衣室里脱去外衣，换上工作鞋。 进第二道门，有紫外线消毒，每天在工作人员进门之前要开启1小时，是所有人员的必经之路。每位工作人员都有自己的专用衣柜。每人有三套工作服以便及时换洗。 5、领取卫生许可证 如果食堂建筑通过了卫生行政部门的工程竣工验收，卫生设备、设施也都符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求。 还必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，才可以正式营业，没有取得卫生许可证不得开办学校食堂。 二、管理 管理工作是保证学生吃的卫生、安全和有营养的关键。 1、建立健全食堂管理组织 2、建立健全食堂管理制度 3、从业人员的管理与个人卫生要求 学校食堂里，涉及到食品卫生安全的人员、环节、工序很多。 作为一个管理者，应该从: 组织、 制度、 人员 三个方面做好卫生安全管理工作 1、建立健全食品卫生管理组织 首先，要建立食品卫生安全校长负责制。 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条明确要求，学校应建立主管校长负责制。 校长作为第一责任人承担相应的管理责任