肉毒桿菌 - tpfile.tcavs.tc.edu.tw.pptVIP

* * * * * * * * * 肉毒桿菌 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為極厭氧之產孢桿菌，其所產生之毒素是致病因子，造成嚴重的神經性中毒。據推估約1盎斯(28.5克)的肉毒桿菌純化毒素就足以使全美國居民中毒死亡。 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 廣泛存於自然界中 , 生活在土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。 本菌會分泌毒素，是屬於毒素型食品中毒，肉毒桿菌毒素是世界上已知最毒的毒素之一。 轉載自? 光復書局(1991)，大美百科全書，第4冊，第207頁。 攝食污染肉毒桿菌毒素的食品會引發食品中毒，如： pH4.6的低酸性罐頭食品 (含鐵罐、玻璃罐)。 (註：pH在4.5以下的酸性罐頭食品，肉毒菌無法生存。) 2. 香腸、火腿、燻魚等肉類加工品。 製罐時殺菌不完全或烹飪不充分，在厭氧情形下，此菌會繁殖並產生毒素，攝食後引起傳統型肉毒桿菌症。其案件以家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、香腸、海產品等為主。 創傷型肉毒桿菌症大多來自二次感染，傷口處遭受細砂、泥土之污染。 嬰兒肉毒桿菌症之來源為攝食含此菌孢子之食品，而非因食品中有此毒素。孢子存在於食品及灰塵中，蜂蜜偶亦含此孢子。 食品在下列情況下，均有可能產生肉毒桿菌毒素： 加工過程中，混入菌體或芽孢，又發生殺菌條件不足，使肉毒桿菌能順利生長。 　 在低酸厭氧狀態及有