中式面点制作教案详解.docVIP

第一章 概述 第二章 中西点设备和用具 第三章 常用原料 第四章 食品添加剂 第五章　配方平衡 第六章　乳化及烘焙技术 第七章　蛋糕制作工艺 托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方 西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方 第八章　面包制作工艺 面包基本配方 普通面包配方 9个配方 高成份面包配方 9个配方 花式面包 6个配方 多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方） 第九章　西点制作工艺 饼干类 9个配方 甜酥点心（塔、派） 1个配方 发泡类（发酵）点心 10个配方 第十章　中点制作工艺 酥类品种及配方 21个配方 常见月饼配方 麻花类 4个配方 包酥类 9个配方 其它类 11个配方 第十一章　中点小吃制作工艺 12个配方 第十二章　西点馅料、装饰料 一、常用馅料 （一）果酱与水果馅料 （二）青红丝 （三）果仁糖馅料 （四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方 二、常用装饰料 （一）糖霜类装饰料 9个配方 二）膏类装饰料 17个配方 （三）结淋类（夹馅） 11个配方 （四）果冻类 4个配方 （五）沙司类 3个配方 ===============================================目录结束=========================== 面点制作教案 第一章 概述 　 面点分为中点和西点，从广义上讲，泛