NRC版蛋白质和氨基酸.docVIP

5 蛋白质和氨基酸 蛋白质和氨基酸是一类重要的生物大分子，在生物体结构和新陈代谢中起作重要作用。鱼虾自身不能全部合成氨基酸必须从食物获取。可以通过蛋白质转化或直接获取氨基酸混合物。 Fran?ois Magendie马让迪（1783—1855），在1817年出版的Précis élémentaire de physiologie一书中首次报道动物食物中含氮化合物的重要性。一个世纪后，在1914年，L.B.Mendel 和T.B.Osborne研究老鼠的蛋白质需要和对氨基酸的需求（Carpenter，2003）。20世界40年代早期，伊利诺斯州大鳞大麻哈鱼Oncorhynchus?tshawytscha）蛋白质和氨基酸营养。自此开创性工作后，开展大量的涉及各种鱼和虾的研究，相关文献继续增加。 本章概述蛋白质和氨基酸的营养生物化学，讨论必需氨基酸的作用和基本原理、影响营养物质利用效率的因素。本章综述大量经济鱼虾氨基酸需要量发表的研究结果，并讨论了与定义及确定鱼虾必需氨基酸需求量相关的方法学方法、策略和挑战。 蛋白质和氨基酸：生物化学、作用和代谢概述 蛋白质和氨基酸是有机化合物，是所有生物体的主要成分。氨基酸通过共价键链接一个氨基酸末端的α-羧基和另一个氨基酸末端的α-氨基（Brody，1999）。多个氨基酸连续链接形成肽链。两个氨基酸链接形成的低聚物叫二肽。由2-20个氨基酸残基链