蓝莓叶多酚提取、分离、结构鉴定及抗氧化活性研究资料.doc

硕士学位论文 蓝莓叶多酚分离纯化、结构及抗氧化活性的研究 冯进 指导教师 李春阳、曾晓雄教授 专业学位 食品科学硕士 研究领域 发酵工程 研究方向 活性物质提取 答辩日期 二○一三年六月 ISOLATION, PURIFICATION, STRUCTURE AND ANTIOXIDANT CAPACITY IN VITRO OF POLYPHENOLS FROM RABBITEYE BLUEBERRY (VACCINIUM ASHEI) Presented by Jin Feng Supervised by Associate Professor Chunyang Li Professor Xiaoxiong Zeng College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural University Nanjing 210095, P. R. China A Dissertation submitted to Nanjing Agricultural University in partial fulfillment of the requirements for the Degree of Master Completed in April, 2013 原 创 性 声 明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者（需亲笔）签名： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。 保密□，在 年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密□。 （请在以上方框内打“√”） 学位论文作者（需亲笔）签名： 年 月 日 导师（需亲笔）签名： 年 月 日目录 摘要 I ABSTRACT I 第一章 文献综述 1 1 蓝莓概况 1 1.1 蓝莓的生物学特征 1 1.2 蓝莓的种类及其在国内外的种植和生产状况 1 2 蓝莓叶生物学特性、主要成分及研究现状 2 2.1 蓝莓叶的生物学特性 2 2.2 蓝莓叶的一般成分 2 2.3 蓝莓叶的多酚组成 4 2.3.1 绿原酸及其衍生物 4 2.3.2 槲皮素及其衍生物 5 2.3.3 山奈酚及其衍生物 5 2.3.4 儿茶素、表儿茶素及低聚原花青素 6 2.4 蓝莓叶多酚的研究现状 7 2.4.1 抑制丙肝病毒复制 7 2.4.2 抗氧化清除自由基 7 2.4.3 抗肿瘤 7 2.4.4 降血脂，降血压和抗糖尿病 7 3 植物多酚的研究 8 3.1 植物多酚的分类 8 3.2 植物多酚的生理功能 8 3.2.1 抗氧化清除自由基 8 3.2.2 保护心脑血管 8 3.2.3 消炎抗病毒 9 3.2.4 抗肿瘤和抗突变 9 3.3 植物多酚的提取与分离纯化 9 3.3.1 植物多酚的提取 9 3.3.2 多酚的分离纯化 9 3.4 植物多酚含量测定 10 3.4.1 分光光度法 10 3.4.2 色谱分析 11 3.5 植物多酚结构解析 12 3.5.1 红外光谱（IR） 12 3.5.2 紫外光谱（UV） 12 3.5.3 液质联用（LC-MS） 12 3.5.4 核磁共振波谱（NMR） 13 4 立题依据及主要研究内容 13 4.1 立题依据 13 4.2 主要研究内容 13 参考文献 15 第二章 响应面法优化蓝莓叶多酚提取工艺 22 1 材料与仪器 22 1.1 材料与试剂 22 1.2 仪器与设备 22 2 试验方法 23 2.1 蓝莓叶可溶多酚和不可溶多酚的提取 23 2.2多酚含量与多酚提取率的测定 23 2.2.1 多酚含量的测定 23 2.2.2 蓝莓叶多酚提取率的测定 23 2.3 单因素试验 24 2.4 P