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职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 判断题(对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。) 红笔表示该判断题错误点 ( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( )4.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。 ( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。 ( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。(12~14%) ( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( )14.青霉.曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 ( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3.=CH-等一碳单位。 ( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 ( )21.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3.CH2=CH-等二碳单位。 ( )22.用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。 ( )23.力量型运动能使人体更健康.更长寿。 ( )24.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。 ( )25.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。 ( )26.把不同情况下能量摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 ( )27.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 ( )28.维生素C可影响肾上腺素的合成。 ( )29.炼乳的酸度（0T）应该小于148。(48) ( )30.炭疽主要是发生在牛.羊.马.鸡.鸭等禽畜身上的传染病。 ( )31.我国规定蔬菜.水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。 (0.1mg/kg) ( )32.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。 ( )33.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。 ( )34.中国营养协会建议孕妇在孕早.中.晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g／日、15g／日、20g／日。 ( )35.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。(5%NaCl溶液、0.9%葡萄糖溶液) ( )36.养补充剂申请时对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量纯度的检验报告。 ( )37.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血.癫痫样惊厥等。 ( )38.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（头3个月） ( )39.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 ( )40.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。 ?( )41.加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的.并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。 ( )42.青少年配餐应保证营养平衡。 ?( )43.只要是吃了食物后出现呕吐.腹泻就属于食物中毒。 ? ( )44.缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。 ( )45.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。 ?( )46.记账法常和称重法一起应用。 ?( )47.缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。 ?( )48.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也