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—— 改性纤维素对方便盐皮蛋品质的影响 指导老师：汪学荣 答辩人：未丹 目录 一、实验背景 二、测定指标与方法 三、结果分析 四、结论 五、致谢 一、实验背景 禽蛋具有多方面的保健功能，但味道单一。所以人们研究出了很多蛋制品，盐皮蛋就只其中之一。但是目前传统加工生产出的盐皮蛋存在以下问题：（1）带壳，加工运输易破碎（2）加工周期长（3）保质期短（4）含铅量高。现研究出了一种无铅无壳的方便盐皮蛋，改善了以往盐皮蛋的缺点，不仅不易变形，而且生产周期短，保质期长。 改性淀粉具有很多产品的质构特性，因此被广泛应用在食品中，有作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂等。改性淀粉正向着产品品种多样、规格齐全、安全、健康、营养、低脂、生态等方向发展。 本课题将以几种不同改性纤维素对这种方便盐皮蛋的品质影响，为进一步提高盐皮蛋品质提供理论依据 二、测定指标与方法 2、测定指标与方法 剪切力：用C-LM38型数显式肌肉嫩度仪测定 C-LM肌肉嫩度仪设计了机械剪切方式，模拟人的牙