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前 言
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产6万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。
关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.
目录
第一章 绪 论…………………………………………… 6
1.1 设计选题的目的………………………………… 6
1.2 设计工作的意义………………………………… 6
1.3 课题研究内容及方法……………………………… 6
1.3.1 设计依据………………………… ……………… 6
1.3.2 设计范围………………………………………… 6
1.3.3 指导思想………………………… ……………….6
1.4 工艺选择……………………………………………… 6
1.5 设备的选择…………………………………………… 7
第二章 啤酒工艺选择与论证……………………………… 8
2.1 啤酒原料…………………………………………… 8
2.1.1 酿造用水……………………………………… 8
2.1.2 麦芽………………………………………………. 8
2.1.3 酒花……………………………………………… 8
2.1.4 辅料…………………………………………… 8
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麦汁制备……………………………………………. 8
2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论……………………….. 8
2.2.2 麦芽的粉碎……………………………………… 9
2.2.3 辅料的粉碎……………………………………… 9
2.2.4 糖化工艺的选择与论证 ………… ……………9
2.3 麦汁过滤………………………………………………… 10
2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标… ……………… 10
2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素………… ……………… 10
2.4 麦汁煮沸………………………………………………… 10
2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点……… ………………. 10
2.4.2 麦汁煮沸工艺………………………………………… 10
2.5 麦汁后处理……………………………………………… 10
2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离………………………… 11
2.5.2 麦汁的冷却…………………………… ……………… 11
2.5.3 麦汁的充氧……………………………………………. 11
2.6 啤酒发酵的工艺论证…………………………………… 11
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 11
2.6.2 啤酒发酵工艺技术控制……………… ……………… 12
2.6.3啤酒发酵工艺…………………………………………… 13
2.6.4 啤酒发酵方法的选择………………………………… 16
2.6.5 酵母的添加与回收…………………………………… 17
2.6.6 发酵设备的降温控制………………………………… 17
2.7 酵母的添加与回收………………………………………… 18
2.8 发酵设备的降温控制……………………………………… 18
2.9 啤酒过滤………………………………………………… 18
2.9.1 啤酒过滤理论………………………………………. 18
2.9.2 啤酒过滤方式的选择与论证……………………… 19
2.10 啤酒的包装…………………………………………… 19
第三章 物料衡算……………………………………………….… 20
3.1物料衡算的意义……………………………………… 20
3.2物料衡算基础数据…………………………………… 20
3.3 100㎏原料生产11°P啤酒的物料衡算……………. 20
3.4 生产100L 11°P啤酒的物料衡算………………… 21
3.5 年产6万吨11°
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