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餐饮服务人员职业道德 伊春梅 朔州市食品药品监督管理局 Tel: 0349--6680079 大 纲 职业和职业道德 职业道德的作用 餐饮服务业职业道德的具体要求 从业人员应当具备的基本素质 如何提高职业道德素养 职业的分类 （二）什么是道德 道：做人处事的道理和原则 德：个人的品质和行为 道德是调整人与人、人与社会、集体之间相互关系的行为准则。简单地说，道德就是讲人的行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题。 道德者做人之要求 礼仪者具体之做法 职业道德的特征：内容上的稳定性、连续性 范围上的专业性、有限性 形式上的多样性、适用性 职业道德的核心：服务 服务行业职业道德的根本：热情友好、客人至上 二、职业道德的作用 职业道德对企业的影响 职业道德对个人的影响 加强职业道德教育的现实要求 职业道德对企业的影响 （一）职业道德是增强企业凝聚力的手段 （二）职业道德是企业文化的重要组成部分， “买不来、拆不开、偷不走、学不会”， （三）职业道德可以提高企业的竞争力 提高产品和服务的质量，有效降低成本，树造良好的品牌 职业道德与个人自身发展 人总要在一定的职业中工作和生活。 职业是人谋生的手段，是人生存和发展的需要，人获得自由和全面发展的重要条件。 良好的职业道德是事业成功的保证。 没有职业道德的人干不好任何工作，职业道德是事业成功的重要条件，每一个成功的人往往具有较好的职业道德。 职业道德是人格的一面镜子。 加强职业道德教育的现实要求 2004年 “阜阳奶粉”事件。189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。 2005 年“苏丹红”事件 2005年 “孔雀石绿”事件 2005年 PVC保鲜膜事件 2005年禽流感疫情 2006年 苏丹红鸭蛋事件 2008年三鹿婴幼儿奶粉事件 三鹿奶粉、苏丹红、染色馒头、罂粟火锅、膨大西瓜、砒霜鸡、神奇牛肉膏、香精包子 双汇瘦肉精事件、味千拉面的骨汤作假、山西勾兑陈醋、化学酱油、血燕窝造假、海底捞骨汤门 地沟油， “近年来相继发生‘毒奶粉’、‘瘦肉精’、‘地沟油’、‘染色馒头’等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。” －－－－温家宝 南京冠生园：信誉的破产 ? ?2001年中秋节前，南京冠生园用陈馅翻炒后再制成月饼出售的事件被媒体披露曝光，在全国掀起轩然大波。南京冠生园从此被逐出了月饼市场，公司的其他产品如元宵、糕点等也很快受到“株连”，没人敢要。南京冠生园从此一蹶不振，2002年3月，南京冠生园正式向南京市中级法院申请宣告破产。???????“南京冠生园的破产其实是信誉破产。”南京经济学院工商管理系副教授戴庆华一针见血地指出，媒体曝光只是导火线，并非因果关系，而其信誉缺失迟早会出现这种结局，南京冠生园以牺牲信誉为代价攫取利益，无异于杀鸡取卵式的自杀行为。 ? ?一位法律专家深刻指出：南京冠生园破产案绝非单纯的个案，也不会是此类问题的终结。如果缺少长期诚实守信的道德教育，没有覆盖全社会的、严格的信用监督、奖惩制度，类似的事件还会重演。???? 一家具有70年历史的知名老字号企业倒下了，留下了深长回味。? 我市实例 《公民道德实施纲要》2001年9月21日 《社会主义荣辱观》2006年3月4日胡总书记 《关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》2011年8月 三、餐饮服务业职业道德的具体要求 社会主义公民道德的基本规范 餐饮服务业职业道德的主要内容 社会主义公民道德的基本规范 爱国守法， 明礼诚信， 团结友善， 勤俭自强， 敬业奉献， 餐饮服务业职业道德的主要内容 四个层面： 思想品质基本、十项意识 服务态度尊重 经营风格诚信 职业素养服务知识、技能、礼仪、程序 思想品质： 四项基本要求：忠于祖国、热爱人民、拥护政府（法制）、坚持社会主义道路。 十项职业意识：危机意识、服从意识、销售意识、节约意识、进取意识、协作意识、质量意识、品牌意识、安全意识、时间意识 服务态度：核心是尊重 尊重自己：自己要把自己当回事 尊重自己的职业： 尊重自己的单位： 尊重服务对象，体现在服务礼仪上。 经营风格 诚信 货真价实 诚实无欺 买一赠一 职业素养 相关知识 服务技能 服务礼仪 服务程序 四、从业人员应当具备的基本素质 身体健康 心态自信乐观 能力快速准确地观