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葡萄的品种 1、红葡萄品种 赤霞珠(Cabernet?Sauvignon)：?成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。单宁含量高.以醋栗，青椒，丁子香味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。 品霞珠（Cabernet?Franc）：成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地区。品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。 美露/美乐（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地区。 希拉/施赫（Syrah?）：产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代表。代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）.在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。 2、白葡萄品种 莎当妮/霞多丽（Chardonnay)：富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表产地勃根第地区? 苏维翁/长相思(Sauvignon Blanc)：法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。 赛美蓉(Sémillon)：赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖，橙皮果酱，柠檬以至甜苹果的味道。 薏丝琳/雷司令(Riesling)：具有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女仕们较喜爱的葡萄品种之一。?? 琼瑶浆（Gewürztraminer)：特性：它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感。 3、关于解百纳 1）“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译。 2）在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet?Franc）、蛇龙珠（Cabernet?Shelongzhu?）,?原名称为Cabernet?Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。 3）赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。 葡萄酒种类 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。气泡葡萄酒以香槟为代表。 主要来介绍不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类? 1. 不起泡葡萄酒：葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同，不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。? 白葡萄酒——只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 酒精含量：干白葡萄酒：9%-14%vol 半干白葡萄酒: 6%-14%vol 甜葡萄酒: 9%-21%vol 红葡萄酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养期一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 ?酒精含量：10%-14%vol 玫瑰红酒----所谓玫瑰红是形容它的色泽，口味介于白酒与红酒之间。? 酒精含量:10%-14%vol 2. 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。 ??酒精含量:11%-13%vol 按葡萄酒中含糖量分类:? 1．干葡萄酒?:指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。? 2．半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3．半甜葡萄酒?:指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。 4．甜葡萄酒?:指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。 5. 开瓶的步骤 1) ?用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，