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ICS67.040 点击此处添加中国标准文献分类号 C 53 DB22 吉林省食品安全地方标准 DB 22/ 013—2012 鲜活淡水鱼质量安全标准 Quality and safety standa of live freshwater fish 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （本稿完成日期：2012.12.28） 2012 - XX - XX发布 2012 - XX - XX实施 吉林省卫生厅发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009和GB/T 20001.4-2001给出的规则起草。 本标准由吉林省卫生厅提出并归口。 本标准起草单位：吉林农业大学。 本标准主要起草人：王桂芹、闫先春、李泽鸿、孙 丽、朱 丽、芦洪梅、于桂玲、安长春、韩宇田、申 斌、李 萌、陈秀梅 范围 本标准规定了鲜活淡水鱼的感官要求、安全指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于常规鲜活淡水鱼。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法 GB/T 21173 动物源性食品中磺胺类药物残留测定方法 放射受体分析法 GB/T 27638 活鱼运输技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法 SC/T 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定 液相色谱法 SN/T 0127 进出口动物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 农业部1077号公告-2 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局 2005年第75号 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局2009年第123号 3 鲜、活淡水鱼类 青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤鲫、团头鲂、黄颡鱼鳜、乌鳢、、虹鳟鲜活。4 要求 4.1感官要求 4.1.1活鱼 鱼体健康，体表无病灶，游动正常，鱼体具正常体色和光泽，体态匀称，无畸形，鳞片紧密。 4.1.鲜鱼 鲜鱼的感官质量要求见表1 4.2 安全指标理化指标理化指标见表2微生物指标见表3。 砷(以As计) /mg/kg 0.1 甲基汞(以Hg计) /mg/kg 0.5 铅(以Pb计) /mg/kg 0.5 镉(以Cd计) /mg/kg 0.1 铬(以Cr计)/mg/kg 2.0 六六六/mg/kg 2.0 滴滴涕/mg/kg 1.0 氯霉素/μg/kg 不得检出 磺胺/μg/kg≤ 100.0 已烯雌酚/μg/kg 不得检出 喹乙醇/μg/kg 不得检出 孔雀石绿/μg/kg 不得检出 硝基呋喃类/μg/kg 不得检出 注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定 菌落总数//g ≤ 30 000 大肠杆菌/MPN/100g≤ 30.0 沙门氏菌/MPN/100g 不得检出 单核细胞增生李斯特菌/MPN/100g 不得检出 5 检验方法 5.1感官检验 在自然光线充足，无异味的环境中，将置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按.1的规定进行逐项感官检验。 5.2砷的测定 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.3汞的测定 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.4铅的测定 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.5镉的测定 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 5.铬的测定 按GB/T 5009.123规定的方法测定。 5.六六六、滴滴涕的测定 按S