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受 控: 编 号:YP/SC-WS 非受控: 分发号:037 质量卫生手册 版本号: A/0 编制: 罗世芝 审核: 韩春余 批准: 发布:2006年1月6日 实施:2006年1月6日 ★山东一品农产集团农产有限公司★ 目 录 前言 1卫生质量方针和目标………………………………………………1 2组织机构及其职责…………………………………………………2 3生产?质量管理人员要求…………………………………………5 4环境卫生的要求……………………………………………………8 5车间及设施卫生的要求……………………………………………10 6原料?辅料卫生的要求……………………………………………13 7生产?加工卫生的要求……………………………………………14 8包装?储存?运输卫生的要求……………………………………15 9有毒有害物品的控制………………………………………………1710产品检验的要求…………………………………………………1811保证卫生质量体系有效运行的要求……………………………191卫生质量方针和目标:1卫生质量方针:规范的进货渠道,严谨的品质管理,完善的产品工艺,优质的全程服务,确保本公司生产的产品质量符合进口国的卫生质量要求2卫生质量目标产品合格率:≥90%;原料采购合格率:≥95%;顾客满意度:≥80%;2公司的组织机构及其职责1公司的组织机构: 2.2相关职责2.2.1总经理管理职责: 负责制定卫生质量方针和质量目标,确保本厂实现质量方针和质量目标 ,任命HACCP小组组长及其他部门的管理人员 批准HACCP计划并组织实施,建立健全HACCP体系,负责进行管理评审,对HACCP体系的建立和运行负最终责任 2.2.2技术品保部的管理职责 管理和监控全厂产品的质量和检验 负责客户提供产品的控制,必要时参加卫生质量抽查 按规定要求进行原辅料的卫生质量检验 负责关键控制点的检查验证工作 按规定要求进行感官 定期做好监控仪器仪表的校验工作,保存校验记录 2.2.3?生产部管理职责: 贯彻卫生质量方针和目标,组织并搞好均衡的文明生 产 检查落实“食品卫生法”的贯彻执行情况 组织好卫生质量管理改进活动,不断提高产品卫生质 量 负责车间员工的个人卫生,做好关键控制点的实施工作,保证产品的卫生质量符合HACCP体系的要求 2.2.4 业务部管理职责 负责原料采购; 索取原材料检测报告; 确保原材料采购 负责接受客户信息及产品回收工作贮存过程中应保持完整的识别标记 使用指定的贮存场地和库房,入库的产品应合理摆放, 便于“先进先出”; 对入库的产品应规定接受; 对贮存情况应定期检查,看贮存条件是否满足产品要求,发现异常情况应采取纠正措施 做好防潮,做好卫生消毒工作 保管好消防器材 定期做好库存盘点工作 负责原料及成品的接收及调运,确保原料及产品在卫生良 好2.2.5 计财部管理职责: 负责公司计划财务工作 2.2.6 综合管理部职责: 负责公司行政工作 负责HACCP方针的宣传 负责职工的培训 负责文件的发放 负责公共场合的卫生消毒 负责保存员工卫生档案 负责接受官方法律文件 3生产?质量管理人员的要求: 3.1健康要求: 从事与食品加工的有关人员必须经过当地卫生防疫站的健康体检,查体合格后方可上岗? 3.1.1加工?检验?管理人员每年进行至少一次健康检查,必要时作临时健康检查,并设有健康档案? 3.1.2凡患有以下疾病的人员不得从事与食品有关的工作: A?活动性肺结核 B?传染性肝炎 C?肠伤寒及带菌者 D?化脓性或渗出性脱屑 E?皮肤病患者 F?手外伤未愈合者 G?对消毒液过敏 H?季节性皮炎 I?发烧症状 J?食品行业禁止的其他疾病? 3.2卫生要求: 5.2.1生产?管理人员进入车间都应穿戴整洁?整齐的工作服? 3.2.2生产?管理人员进入车间不得带手表和饰物(耳环?项链?戒指等),不得将与生产无关的物品带入车间? 3.2.3生产?管理人员进车间时要按照洗手程序洗手消毒? 3.2.4进车间参观人员必须经过健康查体,未查体或查体不合格者不准进