餐饮店一日工作程序规范：.docVIP

餐厅部各岗位一日工作程序规范（某酒店） ? ?????? 迎宾岗位工作规范 9：15到岗 9：20――9：25点名 9：25－10：15餐前准备： 1．????????? 2．????????? 3．????????? 4．????????? 10：15――10：40开饭 10：45――10：55 1、区域内自检，对主管查出的问题及时更正； 2．灭蝇； 3．向订餐员了解订餐信息。 11：00――11：15（11：30）参加班前会及培训（值班人11：00门口迎宾） 11：30――14：00 餐中服务 1．????????????? 发生变化时及时与大堂副理协调； 2．????????????? a、2名迎宾站在两道门之间，对于来就餐的客人及时迎出去（突出一种热情）面带微笑的向客人问好： 1） 2） 3） 4） 然后引领客人适当安排座位或包房，和手拉门处的迎宾交接，坚持雨天准备的塑料袋主动将客人雨伞装入袋中，（为出汗的客人）主动递上餐巾纸。 2．手拉门处的迎宾提前开门，声音洪亮，面带微笑引领客人入座，（中间有一道交接程序）为了减少在开餐高峰期迎宾的空岗，迎宾在引客人时，把客人领到二楼的楼梯或一楼东、西厅处与值班生交接，例如：18号客人3位，请带好；或者二楼“官扎营厅”的客人请带好。 3．与客沟通 在引领的过程中，主动向客人介绍酒店的营销活动及服务项目，或者与客人交流，如：看您这么面熟，请问您怎样称呼呢？ 4．零点厅的引领注意适当安排，喜欢静的客人安排在东厅，喜欢热闹的安排在西厅。 5．客满时，负责安排后到的顾客，使客人乐于等位。 6．妥善处理引领过程中出现的各种问题，对处理不了的及时向主管汇报。 7．掌握服务技能，开餐高峰期及餐后期做好辅助服务替补大堂订餐。 8．注意收集客人对餐厅的意见，并及时向经理汇报.。 9．引领手势的规范性，统一性、标准性及规范语言的设计，迎宾语言：中午好（晚上好）欢迎光临！这边请，请跟我来、、、、、、 10．送客服务 后期迎宾和服务生一起送客，迎宾主动询问客人的就餐情况及时的为人开车门服务。（开车门的手势规范）总之，针对不同的客人，采取不同的服务，重点推出热情、灵活、规范的服务。 14：00 闭餐，做好节电工作； 14：00－14：30 迎宾人员的值班工作（后期送客服务）; 17：00－17：10 点名； 17：10－17；30 餐前准备； 17：30 全员站位； 17：30－21：00 餐中服务； 21：00 闭餐（值班迎宾21：30下班） 。 二、?????? 订餐员工作规范 9：00 到岗 9：00－9：30 1． 2． 3． 4． 5． 9：30－10：30 订餐 1． 2． 3． 4． 11：00、15：30），吧台、房间、厨房各一份，婚宴及大型会议提前一周书面通知总办、厨房、总务、前厅。 5． 6． 7． 8． 9． 10．??????????? VIP客人要亲自引领。 11．向客人介绍上级，适时征求意见。 12．积极主动征求意见，弥补不足，对外使客人满意，对内及时反馈，完善管理。 13．特色服务： 1） 2） 2 14．开餐期间做好一、二楼及厨房、二线的协调工作。 2：00 交班（含休班内容） 1． 2． 3． 3：30 到岗，与值班人员交接 3：30－8：30 订餐：同上午 8：30 闭餐 1、收好各种表格，用品； 2、与保安交接物品，及服务用品。 三、?????? 点菜生一日工作规范 9：15 到岗 9：20－9：15餐前准备 1、2、清扫地面；3、展台外部卫生；4、宝宝椅、存包箱、机库；5、灭蝇；6、准备好点菜单子；7、认真检查设备性能、报修及时，按时开、关展台照明灯、卷帘。 10：15－10：45 开饭 10：45－11：00 1、 2、 3、 4、 5、 11：00－11：30 班前会、营销菜 11：00 站位 11：30－14：00餐中服务 1、 2、2－3人，点4菜、2凉；5－6人，点7－8个热菜，3－4道凉菜。 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、??????? 14：00 闭餐 14：30值班人员 17：00－17：30餐前准备 17：30－17：45站位 17：45－21：00餐中服务（同上午） 21；00－9：30闭餐，值班人员 四、?????? 卫生工一日工作程序规范 9：30到岗，报到 9：30－11：20餐前准备 1、 2、 3、(喷空气清新剂或点卫生香)。 4、 5、 6、 7、 11：30站位 1