优秀的值班管理讲义摘要.ppt

打烊流程 时间 内容 晚上 10:00 后 1、关闭大门。 2、关闭音响、排风及空调系统。 3、关闭部分照明。 4、检查各区域水电煤关闭情况和卫生状况 5、督促洗碗间工作人员收回各专柜餐具，确保数量正确。 6、检查公共区域卫生，保证公共区域、专柜及相关设备的干净和整洁。 7、监督收银主管做好当日对帐工作，确保营业款准确无误。 8、做好值班记录。 9、与夜保交接工作 10、若夜间有工程施工，通知夜保监督。 交班管理 交班是指一个经理从另一个经理接手值班管理的意思。 每家餐厅都有不同的交班次数的安排！包含四大主要工作： 1）安排员工工作位置： 确保下一班员工已准备好 正在上班的员工确保下班休息计划已安排妥当 2）产品： 检查半成品、包装等物料是否足够。如果货物过少或过多，应采取解决行动 检查产品及原料是否达到品质要求，如果发现问题采取解决行动 3）清洁： 完成高峰后清洁，依巡视图检查餐厅是否清洁，人员安排是否合理。 4）行政管理：安排下一班的服务员，追踪计划完成度。 顾客抱怨处理 顾客抱怨：是指在餐厅用餐的顾客因各种不满事件所引发的抱怨。 工作中总有疏漏的地方，这样势必就令顾客无法100% 满意，值班中将遇到各种类型的抱怨与抱怨。值班经理应以让顾客