第一章绪论1.为什么要对发酵过程进行控制任何发酵过程都是在.docVIP

第一章 绪论 1. 为什么要对发酵过程进行控制？ 任何发酵过程都是在一定的环境条件下进行的，即一定的温度、压力、PH、溶氧浓度、培养基成分等等。①维持特定环境条件的需要；在发酵过程中，由于菌体、底物和发酵产物在数量和质量方面的变化，必然会引起环境因素的变化。如不及时加以调节和控制，就会使发酵生产特定的工艺条件遭到破坏。②发酵生产的水平取决于控制水平；发酵生产的水平取决于菌种的水平性能和环境条件的控制水平。③菌种的生产性能越高，控制要求越严；发酵生产的菌种其遗传性状都得以改造，许多生理功能和自动调节能力丧失，这就对微生物的生长和发酵的工艺提出了较高的要求。 2. 发酵生产中使用的传感器应具备哪些基本条件？ 1）稳定性好，可连续测定；2）耐温耐压；3）表面不易污染，易于清洗，最好是自洁式的；4）具有较高的专一性；5）能在工作状态下随时校正；6）使用寿命长；7）安装、使用、维修方便；8）价格合理，便于推广应用。 3. 何为直接参数？何为间接参数？并各举出三个以上参数的例子。 直接参数：（环境条件参数）系统通过传感器或取样分析测定的参数，分物理参数和化学参数两大类。 间接参数；根据物理和化学参数，通过物料和质量衡算等由计算机或人工计算得出的参数。 直接参数：密度、粘度、温度、罐压、细胞浓度、氧化还原电位、 间接参数：溶氧系数、好氧速率、生长速率、呼吸商、底物消耗速率、生产速率 第二章